Arrosto di Manzo al Forno
L’ arrosto di manzo è un classico secondo piatto della cucina italiana, morbido, umido e succoso, perfetto per tutte le occasioni, in famiglia o tra amici. Per realizzare questa ricetta utilizzate il giusto taglio della carne di manzo, di ottima qualità, preferibilmente frollata, e servitelo tagliato a fettine con un contorno di patate o verdure di stagione.
- 650 gr di carne di manzo (taglio scamone, oppure il codone, punta di petto, noce o il cappello del prete)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- un rametto di rosmarino
- 2, 3 foglie di salvia
- 2, 3 foglie di alloro
- 30 gr di olio extravergine
- mezzo bicchiere di vino rosso
- sale e pepe q.b.
- 3/4 bacche di ginepro
Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente, quindi fuori dal frigorifero, almeno un’ora prima di iniziare a cucinare; massaggiate quindi la carne con un paio di cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.
Legate la carne con uno spago da cucina, in modo da mantenere il pezzo uniforme in cottura.
Per legare la carne procuratevi uno spago da cucina e tagliate due fili di circa 40 cm ciascuno, poi legateli a croce. Posizionate la parte del nodo nella parte posteriore del pezzo di carne, fate passare i 4 fili uno sotto, uno sopra e i due lateralmente e legateli nella parte anteriore, tirandoli un pochino. Tagliate un terzo filo, legatelo al filo superiore e arrotolatelo lungo tutta la carne formando una griglia, alla fine legatelo.
Infilate a questo punto il rametto di rosmarino e le foglie di salvia tra i fili; a parte tritate carota, cipolla, aglio e porro e fateli rosolare in una casseruola con il restante olio, salate e pepate poi unite la carte e fatela rosolare a fiamma vivace per bene da tutti i lati, girandola senza bucarla.
Il passaggio della rosolatura è molto importante perché permette ai succhi di rimanere all’interno e consente alla carne di rimanere morbida
Sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente, poi trasferite la carne in una teglia da forno, insieme alle verdure, alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro e aggiungete tre cucchiai di acqua o brodo vegetale.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 50 minuti, bagnando l’arrosto, di tanto in tanto, con un po’ di fondo di cottura (non deve mai seccare).
Sfornate, trasferite la carne su un tagliere, coprite con alluminio e lasciate intiepidire l’arrosto prima di tagliarlo a fette e servire.
Potete accompagnare l’arrosto di manzo con purè di patate o patate al forno, e bagnare le fette di carne con una salsina preparata con il fondo di cottura.
