Arrosto di Vitello in Pentola

L’arrosto di vitello cotto in pentola è uno dei piatti più amati della cucina italiana, soprattutto per le festività, come la Pasqua che si avvicina, per i pranzi della domenica in famiglia o le occasioni speciali. La sua carne tenera e succosa è perfetta con verdure di stagione, patatine o purè di  patate: abbinamento perfetto con il suo sughetto!

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di carne di vitello (noce, sottofesa o scamone) possibilmente già legato con lo spago dal vostro macellaio
  
• 1 bicchiere di Vino bianco
• 2 bicchieri di brodo di carne (o acqua e dado)
  
• 3 rametti di Rosmarino
• carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio Aglio
• 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
• q.b.Sale
• q.b.Pepe

Iniziate la preparazione tritando le verdure, cipolla, carota e aglio, scaldate l’olio in una pentola capiente e soffriggete per 5 minuti.  Aggiungete l’arrosto di vitello e fatelo rosolare per bene da tutti i lati, poi sfumate con il vino. Regolare di sale e pepe e aggiungete il rosmarino.

Dopo aver aggiunto il vino bianco, rigirate più volte l’arrosto per farlo insaporire, poi aggiungete il brodo di carne, abbassate la fiamma al minimo. Adesso coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere l’arrosto di vitello per circa un’ora. Passata un’ ora togliete il coperchio, alzate la fiamma e lasciate un po’ evaporare il liquido di cottura.

Per regolarvi con i tempi di cottura: calcolate circa 55-60 minuti per ogni chilo di carne!

Dopo la cottura, sistemare l’arrosto di vitello in un piatto. Togliere dalla pentola il rametto di rosmarino e frullate il fondo di cottura utilizzando un minipimer; in questo modo il fondo di cottura frullato serve come salsa per accompagnare l’arrosto di vitello, dopo averlo tagliato a fette, che potete riscaldare al momento.

Servite il vostro arrosto di vitello con le verdure che preferite!

Se volete ottenere una maggiore quantità dal fondo di cottura, dovete frullare il tutto, rimettere nella pentola ed aggiungere qualche mestolo di acqua. Porre di nuovo sul fuoco, aggiungere un cucchiaio di farina, mescolato in un bicchierino d’acqua. In questo modo otterrete una maggior quantità di fondo di cottura, per servire l’arrosto di vitello che avete cucinato in pentola.