Biscotti Morbidissimi alla Zucca

I biscotti Morbidissimi alla Zucca sono dei dolcetti golosi, profumati e soffici, ideali per la prima colazione, da accompagnare con una tazza di tè o di caffè, o per la merenda dei bambini. Potete conservare i vostri biscotti di zucca chiusi in una scatola di latta per circa 1 settimana, rimarranno morbidissimi e buonissimi come appena sfornati!

Dosi per circa 40 biscotti:

340 gr di polpa di zucca
375 gr di farina
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cannella in polvere
170 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero di canna
100 gr di zucchero bianco
un uovo a temperatura ambiente
2 cucchiai di sciroppo d’acero (in alternativa latte)
1 cucchiaino e 1/2 di estratto di vaniglia o due bustine di vanillina

Per la purea di zucca: tagliate a fette la zucca e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, o comunque finché saranno morbide. Fate raffreddare, poi eliminate la buccia, frullate la polpa di zucca e disponetela all’interno di una ciotola foderata con carta da cucina, in modo che assorba l’umidità. Lasciatela per 20 minuti, poi pesate il passato di zucca e prelevatene 340 gr (potete conservare la polpa avanzata in frigorifero e utilizzarla per altre ricette).

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi: la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella, poi mettete da parte. In un’altra ciotola sbattete con uno sbattitore elettrico il burro morbido insieme ai due zuccheri a velocità media per circa 2 minuti, aggiungete l’uovo e mescolare bene il composto con un cucchiaio di legno o una paletta.

Aggiungete lo sciroppo d’acero, la vaniglia e la polpa di zucca e continuate a mescolare. Aggiungete quindi gli ingredienti secchi e mescolate bene il composto.

Formate delle palline utilizzando il porzionatore da gelato e adagiatele su una teglia rivestita con carta forno, saparate tra loro; con la punta di un cucchiaino bagnato o con le dita schiacciate leggermente al centro e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.