Blinis (con e senza il Bimby)
I Blinis sono un antipasto sfizioso ed originale, un piatto tipico di tutta la Russia; una specie di pancake morbido realizzato con farina di grano saraceno. Queste focaccine salate sono servite soprattutto durante la festa della “Masleinza” (Frittella), che segue il freddo inverno. Una volta pronti, i Blinis vengono arricchiti con burro fuso, panna acida, salmone affumicato, aneto e caviale, o quello che preferite, anche marmellata di mirtilli!
Perfino il famoso poeta russo Alexander Kuprin (1870-1938) scrisse qualche riga dedicandola a questo piatto tradizionale: “I Blinis sono tondi, caldi e stupendi come il sole. Sono in realtà il simbolo del sole, di giorni sereni, pranzi di nozze, bambini in salute.”
Ingredienti per 9 Blinis:
- 200 gr di Latte
- 40 gr di Farina 00
- un pizzico di zucchero
- un uovo
- Sale e pepe q.b.
- 100 gr di farina di grano saraceno
- 20 gr di lievito di birra fresco, o una bustina di quello secco
- olio di semi per cuocere
Per guarnire:
- Salmone affumicato
- Tonno affumicato
- 40 gr di burro fuso
- aneto
- marmellate o composte
Con il Bimby: Versare il latte, il lievito di birra e lo zucchero nel boccale e scaldarlo leggermente per 1 minuto e 30 secondi/37°/ velocità 1. Aggiungere la farina 00, la farina di grano saraceno, l’uovo, mezzo cucchiaino di sale e pepe: 30 secondi/velocità 4.
Senza il Bimby: Intiepidite il latte in un pentolino, poi spegnete e fate sciogliere il lievito insieme allo zucchero; in una ciotola a parte mescolate le due farine, aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungete quindi l’uovo, il sale e il pepe e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e piuttosto liquido.
Lasciate riposare e lievitare l’impasto per un’oretta circa in un luogo asciutto.
Scaldate e ungete con poco olio di semi una padellina antiaderente per crepes, quando sarà ben calda ponetevi un paio di mestoli di impasto, che si gonfieranno formando delle crespelle. Quando il fondo si sarà rassodato girate i blinis aiutandovi con una spatola e fate dorare anche l’altro lato. Continuate così fino a terminare tutto il composto.
Decorate i Blinis: spalmate un po’ di burro fuso, ponetevi una listarella di salmone affumicato e guarnite con dell’aneto. I blinis sono pronti per essere gustati per un ottimo antipasto!
Potete servire i Blinis con la panna acida o formaggio cremoso (tipo philadelphia) o con lo yogurt greco al posto del burro fuso, e sostituire il salmone con i gamberetti, prosciutto cotto, caviale o uova di lompo. I blinis possono essere serviti anche come dolce a fine pasto: vi basterà accompagnarli con marmellata o crema di nocciole!
