Bomboloni Fritti e Cotti al Forno (ricetta senza uova)
I bomboloni, detti anche “bombe” sono dei soffici dolci di pasta lievitata, tondi, profumati, dorati, ricoperti di zucchero, gustati semplici o ripieni di Nutella, marmellata o crema pasticcera! Questi golosi dolci sono ideali per la prima colazione, come merenda o per una festa di compleanno per bambini, e non solo! Con questa ricetta ve li propongo nelle due versioni: fritti, come vuole la tradizione, e cotti al forno, per un risultato più leggero ma ugualmente goloso e soffice, quale versione preferite?
- 230 gr di farina
- 50 gr di zucchero semolato + 200 gr di zucchero per condire
- 40 gr di burro a pezzi e a temperatura ambiente + 30 gr di burro fuso per spennellare i bomboloni cotti al forno
- 15 gr di lievito di birra fresco (o un cucchiaino di quello secco)
- 50 ml di acqua
- 1/2 limone
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- Nutella q.b. per farcire
- olio di semi per friggere
Per preparare l’impasto dei bomboloni tagliate il burro a pezzi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, poi versate in una planetaria, o nella ciotola del Bimby o in una ciotola capiente se impastate a mano, la farina, 50 gr di zucchero, la scorza del limone, la vanillina, un cucchiaio di acqua tiepida, il sale e iniziate ad impastare.
Sciogliete il lievito di birra fresco in due cucchiai di acqua tiepida, unitelo all’impasto e lavoratelo per amalgamare gli ingredienti. Dopo un paio di minuti, mantenendo sempre la macchina accesa o continuando ad impastare, aggiungete il resto dell’acqua e il burro ammorbidito un pezzetto alla volta e lavorate l’impasto per almeno 10 minuti, fino a ottenere una pallina d’impasto liscia e compatta.
Adagiate la palla di impasto all’interno di una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare all’interno del forno spento per 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 6/7 millimetri; poi con un coppapasta o un bicchiere del diametro di circa 8 cm ricavate 12 dischi di pasta.
Mano mano che li realizzate, adagiateli in una teglia rivestita di carta da forno, ad una distanza di 4 – 5 cm.
Se volete friggere i vostri bomboloni, tagliate la carta da forno a quadrotti e ponete il disco di pasta sopra: questo passaggio servirà per non sgonfiare l’impasto prima di friggerlo.
Lasciate lievitare i vostri bomboloni ancora per 1 ora e mezza sempre nel forno spento, fino a quando non hanno raddoppiato il loro volume.
PER LA VERSIONE AL FORNO: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti fino a doratura. Ancora caldi, spennellateli con del burro fuso e rotolateli nello zucchero semolato, oppure, per una versione piu’ leggera, senza utilizzare il burro fuso spolverizzate solo con dello zucchero a velo.
PER LA VERSIONE FRITTA: Friggete i bomboloni lievitati in abbondate olio di semi, portato ad una temperatura di 170°, pochi pezzi per volta, un minuto circa per lato, fino a doratura. Scolate con un mestolo forato, adagiate sopra un piatto con carta da cucina, poi tuffate nello zucchero semolato da entrambe le parti.
Se volete farcire i vostri bomboloni, una volta cotti al forno o fritti, trasferite la Nutella all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia piccola e farciteli inserendo la bocchetta tipo siringa, praticando un foro laterale.
Potete conservare i vostri bomboloni cotti e farciti in frigorifero per un paio di giorni, oppure non farciti all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti.
