Gli spaghetti con gamberetti e crema di asparagi sono un primo semplice, veloce, primaverile e cremoso, che si prepara in pochissimo tempo. Potete utilizzare il tipo di pasta che preferite, se usate la pasta corta potete anche cuocerla al forno ed insaporire con parmigiano grattuggiato. 340 g di asparagi 2 mestoli di acqua 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 cipolla Sale e pepe qb 3 cucchiai di panna 120 gr di gamberetti surgelati 200 gr di spaghetti. Lavate gli asparagi sotto acqua corrente, togliete la parte bianca del gambo, tagliateli a rondelle lasciando intere le punte. Mettete in…

Le linguine con crema di spinaci e pancetta sono un primo piatto semplice, veloce e veramente squisito; un’alternativa colorata e delicata ai soliti primi piatti. Cremoso e saporito, questo piatto piacerà davvero a tutti, anche ai bambini, che mangeranno volentieri questa buonissima verdura. Se la stagione lo consente utilizzate preferibilmente gli spinaci freschi, altrimenti vanno benissimo anche quelli surgelati. 200 gr di linguine o spaghetti 50 gr di pancetta affumicata a dadini 250 gr di spinaci surgelati o freschi 1 tuorlo 2 cucchiai di panna liquida 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato 1 cucchiaio di olio evo pepe e sale q.b.…

Il risotto al limone è un primo piatto semplice, gustoso, profumato, delicato e dal sapore piacevolmente acidulo. Delizioso cosi com’è, questo risotto può essere arricchito da altri ingredienti come gamberi, mantecato con robiola, provola o philadelphia e insaporito da menta fresca. Dosi per 2 persone: 180 gr di riso Arborio o Carnaroli scorza e succo di mezzo limone (50 ml circa) mezzo cipollotto 450 ml di brodo vegetale 10 gr di burro 10 gr di olio 25 gr di grana sale e pepe q.b. Lavate, grattuggiate la buccia e spremete mezzo limone e tenete da parte. Tritate il cipollotto e…

I tortelli di zucca sono un primo piatto gustoso, rustico e dal particolare ed inconfondibile sapore agrodolce; sono infatti preparati con pasta fresca all’ uovo fatta in casa e farcita con un ripieno di zucca, amaretti, formaggio grattugiato e noce moscata. Questo è un piatto tipicamente autunnale, quando le zucche mantovane sono abbondanti nei supermercati e mercatini, ma è talmente buono che io lo preparo anche nelle altre stagioni! Dosi per 2 persone, circa 22 tortelli: 100 gr di farina 00 1 uovo a temperatura ambiente 250 gr di zucca (meglio se mantovana) 30 gr di amaretti 20 gr di…

Le lasagne agli asparagi sono un primo piatto vegetariano, gustoso, saporito ma delicato e primaverile; una ricetta facile e perfetta per ogni occasione, come per il pranzo della domenica in famiglia. una dose di besciamella (vedi ricetta) 250 gr di lasagne fresche (io utilizzo quelle piu’ sottili possibile, senza bisogno di precottura) mezza cipolla 20 gr di olio di oliva 100 gr di formaggio scamorza tagliato a pezzetti 450 gr di asparagi freschi 80 gr di parmigiano grattugiato sale e pepe q.b. qualche fiocchetto di burro due/tre cucchiai di latte Preparate prima di tutto la besciamella (qui la ricetta) e…

Le linguine alle vongole veraci sono un primo piatto con pochi, freschi e semplici ingredienti, delicato e di grande effetto, adatto a tutte le stagioni e che piace davvero a tutti, bimbi compresi. Di questo eccellente primo piatto esistono varie versioni, tutte validissime: con l’aggiunta di pomodorini, con il peperoncino, senza vino bianco…io vi propongo la ricetta che preferisco! Il segreto per la riuscita di questa pasta è la scelta di ingredienti freschi e la corretta pulizia delle vongole, che devono riposare in acqua fredda e sale grosso (1 cucchiaio e 1/2 di sale grosso per ogni litro d’acqua) per…

Caldi e gustosi, morbidi e saporiti, gli gnocchi di patate sono una pietanza sostanziosa, semplice e veloce da preparare che piace davvero a tutti! Si possono preparare con patate tradizionali, con la zucca, o con le patate dolci, o americane, molto versatili in cucina; questi tuberi, piu’ precisamente radici tuberose, sono piu’ dolci delle patate tradizionali, presentano una grande concentrazione di vitamina C e vitamine A e si possono impiegare in moltissime ricette, sia dolci che salate. Dosi per due persone: 250 gr di patate dolci bianche 125 gr di farina 1 pizzico di sale mezzo cucchiaino di cannella in…

La vellutata di zucchine è un primo piatto vegetariano delicato, semplice, leggero e gustoso; perfetto da servire caldo o freddo d’estate, accompagnato con dei crostini di pane dorati nell’olio e con qualche fogliolina di menta, che darà un gradevole profumo. 600 gr di Zucchine un cipollotto e un porro un cucchiaino di aglio in polvere 20 gr di Olio extravergine d’oliva 200 gr di Brodo vegetale 100 ml di Panna fresca liquida sale e pepe q.b. qualche fogliolina di menta Versate in una pentola capiente l’olio insieme al cipollotto e al porro tritati e lasciate appassire a fuoco dolce. Nel…

I ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto goloso e delicato, a base di pasta all’uovo e ripieni di ricotta e spinaci. Una volta pronti, potete condire i vostri ravioli con un sugo alle noci, al pomodoro o al ragu’ oppure con un classico burro, salvia e pepe nero! 100 gr di farina 00 100 gr di farina di grano duro (o altra 00) 2 uova sale 250 gr di Spinaci (surgelati o freschi) 150 gr di Ricotta vaccina 50 gr di Parmigiano Reggiano Noce moscata q.b. Sale fino e Pepe nero q.b. burro 4/5 foglie di salvia Iniziate preparando…