Ricette del RicicloPosted on

Fumetto di Crostacei

Il Fumetto di Crostacei è un brodo concentrato e rappresenta una preparazione basilare per tantissimi piatti che prevedono l’uso di un brodo saporito di pesce, come risotti, paste, zuppa di pesce o la Paella. Il Fumetto è molto semplice da preparare: basta cuocere gli scarti (gusci/carapaci e teste) di gamberi, crostacei come gamberoni e mazzancolle, oppure astice, scampi e aragoste. Oltre a donare un sapore molto intenso e gustoso ai piatti, preparare il Fumetto è anche un modo per riciclare teste e gusci dei crostacei che di solito vengono scartati! Dose per 500 ml circa di fumetto: Gusci/ Teste di circa 600 gr…
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Decorazioni al Caramello

Le decorazioni al caramello sono decorazioni ad effetto, molto semplici da preparare, che renderanno davvero speciale tutti i vostri dolci. Per realizzarli basta un po’ di zucchero, della carta forno dove far cadere il caramello, e tanta fantasia! zucchero a piacere carta da forno Mettete lo zucchero SENZA AGGIUNGERE ACQUA (io ho utilizzato 4 cucchiai di zucchero per sei decorazioni di misura media) in una padella antiaderente e scaldate il composto a fuoco dolce, continuando a mescolare; sciogliete lo zucchero fino ad che otterrete il classico colore ambrato (occorreranno 6/7 minuti). Le fasi di scioglimento dello zucchero sono graduali: si…
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Pancakes (senza uova)

I Pancakes senza uova sono una variante piu’ leggera della classica ricetta statunitense. Anche questi Pancakes sono profumati, soffici e morbidi, ideali per le persone intolleranti alle uova ma che non vogliono rinunciare ad una colazione originale, gustosa e leggera! Altre versioni di queste gustose frittelline sono i Pancakes di Zucca o i Pancakes giapponesi, ancora piu’ leggeri con acqua al posto del latte…provateli tutti! Dosi per 12 Pancakes: 400 ml di Latte intero 300 gr di farina 00 60 gr di Zucchero un cucchiaio di lievito in polvere per dolci 30 gr di burro fuso e intiepidito una bustina…
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Pasta Brisè

La pasta Brisè è una pasta friabile e croccante ed è la base per la preparazione di dolci come la Apple Pie, torte salate, come la Torta Pasqualina o la Quiche di Zucchine, focacce come la Focaccia ai funghi, o sfiziosi antipasti o stuzzichini, ideali per aperitivi e buffett. Questa pasta è davvero versatile e consiste in un composto a base di acqua, burro o olio di semi o di oliva e farina ed è molto semplice e veloce da realizzare. 100 gr di Burro freddo a pezzetti 200 gr di Farina 50 gr di acqua fredda un pizzico di…
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Yogurt fresco con il Bimby

Lo yogurt fatto in casa con il Bimby è un alimento semplice e genuino, perfetto per la colazione! Una volta pronto, potete arricchirlo come preferite, con frutta fresca, muesli, frutta secca o gocce di cioccolato. 1 litro latte intero 125 gr yogurt bianco Per questa ricetta, dopo svariati tentativi, vi consiglio di utilizzare il latte intero a lunga conservazione, non quello fresco: lo yogurt sarà bello denso! Iniziate la preparazione il giorno prima: mettete nel boccale il latte e lo yogurt e mescolate: 6 minuti, a 50°, velocità 3. Versate il composto in contenitori di vetro, preferibilmente a chiusura ermetica,…
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Cottura della carne con il metodo “reverse searing”

Mio marito ha voluto sperimentare questo metodo di cottura durante le vacanze di Natale, quindi quando aveva un po’ piu’ di tempo, documentandosi su youtube e provando piu’ volte la ricetta! Il risultato, dopo un paio di tentativi, è stato cosi pazzesco che dovevo assolutamente rendervi partecipi! Il metodo di reverse searing o scottatura inversa, prevede due fasi di cottura della carne; prima di tutto dovete scegliere una bistecca bella alta, come un filetto, noi abbiamo usato una picahna e una tagliata di scottona; dovete poi condire la carne con sale grosso, pepe e polvere d’ aglio su entrambi i…
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Salse, sughi e condimentiPosted on

Besciamella (con e senza il Bimby)

La Besciamella è una salsa versatile, facile da realizzare ed indispensabile per la preparazione e la farcitura di numerosi piatti in cucina, come le Lasagne al ragu‘, Cannelloni, le Lasagne agli Asparagi e le Crespelle ai funghi! 80 gr di burro 80 gr di farina 1 litro di latte intero a temperatura ambiente un cucchiaino raso di sale pepe e noce moscata q.b. Iniziate la ricetta sciogliendo il burro a fuoco basso in un pentolino, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco e mescolate…
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