Cheesecake al Melone
La Cheesecake al Melone è un dolce fresco, goloso, estivo, senza uova, farina e senza cottura. Si tratta di una torta al cucchiaio e a strati, con la classica base di biscotti e burro, sopra un cremoso strato con pezzetti di melone nella crema ed una copertura di melone; originale, rinfrescante e profumata, perfetta per stupire amici e parenti alla fine di pranzi e cene estive.Se amate questo dolce provate tutte le mie versioni della Cheesecake, come quella al limone!
Dosi per una tortiera con diametro di 22 cm:
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220 gr di biscotti tipo digestive (o altro frollino)
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80 gr di burro
- un cucchiaio di zucchero di canna
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250 gr di ricotta
- 250 gr di philadelphia
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250 ml di panna fresca da montare
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150 gr di zucchero (100 gr per la crema al formaggio e 50 gr per il topping al melone)
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un melone (300 gr a pezzetti, 200 gr per il topping e 100 gr per la decorazione), meglio se utilizzate il cantalupo che darà alla torta un bel colore arancione.
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15 gr di colla di pesce (10 gr per la crema al formaggio e 5 gr per il topping al melone)
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un cucchiaino di essenza di vaniglia
Iniziate dalla base: tritate finemente i biscotti insieme allo zucchero di canna e metteteli in una ciotola, versatevi sopra il burro fuso fatto intiepidire e amalgamate bene. Rivestite di carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di circa 22 cm e pressate sulla base il composto di biscotti e burro. Mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema ai formaggi: ammollate in acqua fredda per 10 minuti 10 g di gelatina in fogli; montate 200 gr di panna a neve ferma in una ciotola.
A parte unite 100 gr di zucchero, Philadelphia, ricotta ed essenza di vaniglia e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete 300 gr di melone tagliato a pezzetti. Scaldate 50 gr di panna in un pentolino e aggiungete i fogli di gelatina ammollati e strizzati, mescolate bene, spegnete ed aggiungete alla crema di formaggio e melone; infine aggiungete la panna montata.
Versate il composto nello stampo, livellatelo e mettete nel frigorifero per almeno 4 ore.
Preparate la gelatina al melone: frullate 200 gr di melone a pezzi in un contenitore dai bordi alti insieme ai 50 gr di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e fine. Mettete in ammollo 5 gr di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettete due/tre cucchiai del composto al melone e scaldatelo in un pentolino portando a sfiorare il bollore. Spegnete e unite la gelatina reidratata ben strizzata, mescolando per farla sciogliere. Unite il composto alla polpa di melone frullata tenuta da parte e mescolate il tutto.
Fate raffreddare a temperatura ambiente, quindi versate sul composto al formaggio. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Sformate quindi la cheesecake al melone passando la lama di un coltellino affilato tra i bordi e l’anello, trasferitela con delicatezza su un piatto e completate con delle fettine di melone per la decorazione finale.
