Cheesecake Islandese

La Cheesecake islandese è un dolce freddo, senza cottura, cremoso e delicato, realizzato in modo semplice e veloce. Questa torta deliziosa e leggera è preparata utilizzando lo Skyr, un formaggio morbido tipico dell’Islanda; è perfetta per un fine pasto fresco e originale, inserito in una cena a tema viaggi! Se amate, come me, viaggiare con il cibo, provate anche la mia ricetta dello Stufato di pesce Islandese, o cercate il piatto che più vi piace nella sezione “Ricette Etniche ed Internazionali”!

Lo Skyr è un delizioso latticino tipico della cucina islandese, ma che si può trovare anche in italia nei migliori supermercati. Il suo aspetto e la sua consistenza sono simili allo yogurt greco, ma in realtà è più ricco di proteine, e contiene meno grassi e zuccheri.

Dosi per uno stampo da 18/20 cm di diametro:

150 gr di biscotti Digestive
60 gr di burro fuso
400 gr di Skyr al gusto di mirtilli o lampone (o se lo preferite, al naturale)
250 gr di panna fresca liquida
30 gr di zucchero a velo
10 gr di gelatina in fogli o colla di pesce
marmellata di mirtilli

Foderate la base dello stampo con la carta forno. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Frullate i biscotti digestive in un mixer, aggiungeteli al burro fuso e mescolate per ottenere un composto sabbioso.

Versate nello stampo e compattatelo bene con le mani, poi mettete lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Montate 200 ml della panna fredda con lo zucchero a velo e tenete da parte; mettete in un pentolino i 50 gr della panna rimasta e scaldatela, poi spegnete il fuoco, aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate e lasciate intiepidire.

In una ciotola grande mettete lo skyr e mescolate, aggiungete la gelatina sciolta nella panna e mescolate bene. Unite ora la panna montata e amalgamate mescolando dall’alto verso il basso.