Cous Cous di Verdure
Il Cous Cous di verdure è un piatto colorato, leggero, gustoso, sano e veloce da preparare, tipico della cucina nordafricana; ideale sia come piatto estivo da servire freddo, sia da servire caldo o tiepido in inverno, per una cena a buffet tra amici o per un pranzo veloce in ufficio. Questa piatto può essere accompagnato dalle verdure di stagione che preferite, come carote, melanzane, zucchine, peperoni, pomodorini, piselli e arricchito da spezie, erbe aromatiche e frutta secca.
- 160 gr di Cous cous precotto
- 320 gr di acqua calda
- 3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
- una bustina di zafferano
- un cucchiaino di curcuma
- sale e pepe q.b.
- 3 Carote
- 3 zucchine
- 7/8 pomodorini ciliegino
- 30 gr di porro
- 100 gr di anacardi
- qualche foglia di menta e basilico per decorare
Iniziate la ricetta preparando il cous cous: versatelo in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaio di olio e coprite il tutto con l’acqua calda in cui avrete sciolto la bustina di zafferano e un cucchiaino raso di sale grosso.
Sigillate con pellicola trasparente e attendete 5 minuti: trascorso questo sgranate il cous cous con una forchetta e lasciate intiepidire.
In una padella antiaderente fate tostare gli anacardi per 6/7 minuti a fuoco medio, poi tritateli grossolanamente con un mixer o con un coltello e trasferiteli in una ciotolina.
Nella stessa padella preparate le verdure: scaldate i 2 cucchiai di olio rimanenti, aggiungete il porro tritato e lasciate imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete le carote tagliate a dadini, saltatele a fuoco vivace per farle dorate bene per 5 minuti.
Unite poi le zucchine tagliate sempre a dadini, abbassate la fiamma, inserite 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per altri 6 minuti con il coperchio.
Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiungete sale, pepe, la curcuma, le foglie di basilico e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate completamente raffreddare.
Unite quindi le verdure al cous cous, mescolate bene il tutto, poi trasferite su un piatto da portata.
Servite il vostro cous cous di verdure con gli anacardi tostati e foglioline di menta come decorazione.
