Crostata di Frutta (ricetta senza uova)
La crostata alla frutta è un dolce fresco, colorato e molto scenografico, facile da preparare e, in questa versione INTERAMENTE SENZA UOVA, piu’ leggero e adatto anche alle persone intolleranti. Questa torta profumata è composta da una base di pasta frolla che raccoglie uno strato di crema pasticcera e tanta frutta, che potrete scegliere in base ai vostri gusti e in base alle stagioni, alternando colori e profumi.
Per la pasta frolla senza uova
- 400 gr Farina
- 100 gr Burro
- 120 gr di Zucchero
- 120 gr di Latte
- 1 cucchiaino di Scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaino Lievito per dolci
Per la crema pasticcera senza uova
- 500 ml Latte
- 60 gr Farina 00
- 30 gr di Maizena o Amido di mais (o altra farina 00)
- 80 gr Zucchero di canna o semolato
- Scorza di un limone
- una bustina di vanillina
Per decorare
- Frutta a piacere (io ho utilizzato ciliegie e kiwi)
- 50 gr di marmellata di albicocche
- un cucchiaio di acqua
Iniziate preparando la frolla senza uova: in una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti secchi e mescolare, unire il burro freddo tagliato a pezzetti e iniziate ad impastare con le mani, poi versate il latte poco alla volta e continuate ad impastare fino a formare un panetto compatto. Avvolgete la pasta nella pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparate la crema senza uova: mettete in una pentola la farina e la maizena setacciate, la vanillina, lo zucchero e mescolate tutto con una frusta.
Versate a filo il latte continuando a mescolare continuamente, poi aggiungete la scorza di limone. Accendete il fuoco a fiamma bassa e mescolate finché il composto non si addensa.
Trasferite la crema in una ciotola di vetro, eliminate la buccia del limone, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare, poi mettete in frigo finché la frolla cuoce.
Nel frattempo prendete la pasta frolla, stendetela con il mattarello sopra un foglio di carta da forno infarinato e ricavate un cerchio dello spessore di 4 mm circa; ponete la pasta frolla senza uova sulla tortiera circolare del diametro di 24 cm, livellando bene il fondo e i bordi.
Bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la frolla con il foglio di carta forno utilizzato per stenderla e poi rovesciateci dentro dei legumi o ceci secchi, che terranno la pasta schiacciata e in forma durante la cottura.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti, poi sfornate la base di frolla, eliminate la carta e i legumi (che dovrete eliminare) e infornatela di nuovo per 10 minuti, in modo che si asciughi anche il fondo.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Prendete la crema pasticcera, ormai fredda, mescolatela bene con una frusta o con lo sbattitore elettrico per renderla morbida e spalmatela sulla base di frolla con una spatola o un cucchiaio, livellandola bene, poi riponetela in frigorifero mentre preparate la frutta.
Sbucciate e tagliate a fettine la frutta che avete scelto, io ho utilizzato kiwi e ciliegie, precedentemente lavate e denocciolate. Disponete la frutta a raggera, secondo il vostro gusto.
Mettete la marmellata con un cucchiaio di acqua in una ciotolina e scaldatela qualche secondo al microonde, poi con un pennello da cucina spennellate la superficie della vostra crostata con il composto ottenuto; riponete la crostata di frutta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire!
