Fagiolata…Vegetariana!
Che bontà la Fagiolata! Se penso a questo piatto mi vengono in mente i film del vecchio western, oppure una cena stile Tex-Mex; in ogni caso la ricetta originale prevede l’aggiunta di carne di maiale. Vi propongo una versione vegetariana, altrettanto gustosa e saporita!
- 250 g di fagioli secchi (io ho utilizzato i borlotti, ma vanno benissimo anche i rossi, i neri o gli azuki!)
- una cipolla
- una carota
- rosmarino q.b.
- salvia tritata q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di parika affumicata
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
- 1 cucchiaio di triplo concentrato
- 50 ml di vino rosso
- 1.5 l di Brodo vegetale
- Sale e pepe nero q.b.
Mettere ammollo i fagioli almeno 8-12 ore prima di preparare la ricetta. Tritate finemente la cipolla e la carota, mettetele in una padella capiente con l’olio e fate dorare a fiamma media; aggiungete il triplo concentrato diluito in poca acqua, la parika, la cannella, l’aglio in polvere e fate cuocere 5/6 minuti.
Unire i fagioli ben scolati e sfumate con il vino rosso a fuoco vivo per 5 minuti, poi unite il brodo, il trito di rosmarino e salvia, mettete il coperchio e fate sobbollire a fiamma media per 1 ora e 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale e servire con un filo d’olio a crudo e pepe nero.
Potete gustare questo piatto con dei crostini di pane tostati, oppure in versione tex-mex accompagnato con tortillas e guacamole!
La paprika affumicata è una spezia dal sapore deciso e davvero saporito, la vera alternativa vegetariana della pancetta! La trovate nel banco delle spezie nei supermercati piu’ forniti!
