Fagioli all’uccelletto con salsiccia

I Fagioli all’ uccelletto con Salsiccia è una ricetta rustica, gustosa, semplice ed economica, ideale anche come piatto unico. Questa pietanza dal sapore intenso è perfetta nelle giornate fredde, ottima servito con crostoni di pane con cui fare l’immancabile scarpetta, e un filo di olio a crudo che ne esalta il sapore. Per la realizzazione potete utilizzare i fagioli borlotti, cannellini, rossi, neri, azuki, all’occhio; se utilizzate quelli secchi metteteli in ammollo la sera prima. Preparate questo piatto per tutta la famiglia, e magari gustatelo davanti alla TV, durante la proiezione del famoso film in stile far west “Lo chiamavano Trinità”, proprio dove i mitici Bud Spencer e Terence Hill gustavano questa ricetta!

200 g di salsiccia fresca
200 g di fagioli freschi o secchi
1 cipolla
1 spicchio di aglio (o un cucchiaino di aglio in polvere)
2 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
350 gr di brodo di verdure
sale e pepe q.b.
rosmarino tritato q.b.
qualche goccia di tabasco

Se utilizzate i fagioli secchi metteteli a bagno per 12 ore. Versateli poi in un tegame con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa un’ora. Una volta pronti scolate i fagioli e conservate un po’ di acqua di cottura.

Fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio in una padella capiente con l’ olio; aggiungete la salsiccia spezzettata con le mani e lasciate rosolare a fuoco alto per alcuni minuti. Sfumate con il vino bianco e, non appena il liquido di cottura sarà evaporato, aggiungete i fagioli, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, il tabasco e rosmarino.

Aggiungete il brodo e cuocere per circa 25/30 minuti in modo da amalgamare bene i sapori: se necessario aggiungete anche l’acqua di cottura dei fagioli. Gli ultimi 5 minuti alzate la fiamma e lasciate evaporare bene il liquido di cottura.