Focaccia al Rosmarino (impasto a lunga lievitazione)
La Focaccia al Rosmarino è un lievitato salato, saporito, dalla superficie dorata, un fondo leggermente croccante e una consistenza soffice e fragrante! È una ricetta facile da preparare, perfetta per tantissime occasioni, buffet, feste in casa, cene e pranzo con amici e parenti o come salvacena, anche i bambini la adoreranno! Potete servirla con salumi, verdure o formaggi a piacere, prepararla in anticipo e scaldarla al momento! Questa ricetta è l’ideale se volete prepararla per un pranzo; quindi iniziare la preparazione alla sera prima, in modo da rispettare con calma i tempi di lievitazione! In alternativa seguite i passaggi della ricetta Focaccia al Rosmarino!
- 500 gr di farina di tipo 1 a lunga lievitazione (oppure 250 gr di 0 e 250 gr di Manitoba)
- 360 gr di acqua a temperatura ambiente
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 30 gr di olio extravergine + q.b. per ungere la teglia e la superficie
- 1 cucchiaino di zucchero
- 12 gr di sale fino
- 100 di acqua
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di sale grosso
- due/tre cucchiaini di rosmarino tritato piu’ aghi per decorare
Iniziate la preparazione alle 18.00 della sera precedente: cominciate mescolando in una ciotolina 260 gr di acqua con il lievito e lo zucchero, in un’ altra ciotolina i rimanenti 100 gr di acqua con il sale fino; mettete la farina nella ciotola di una planetaria, o nel Bimby (o in una ciotola capiente se impastate a mano), insieme all’acqua con il lievito e cominciate ad impastare. Aggiungete l’olio e la restante acqua dove avete sciolto il sale; continuate ad impastare per circa 10/15 minuti: l’impasto è molto morbido ed idratato.
Trasferite il composto sul piano da lavoro leggermente infarinato e aiutandovi con una spatola fate le pieghe all’ impasto (serviranno per aiutare l’ assorbimento dei liquidi nell’impasto e la lievitazione): quindi sollevate un lembo e portatelo al centro, poi sollevate l’altra estremità e portate anche questa nel mezzo, dopodiché portate il lembo superiore verso quello inferiore.
Trasferite il composto in una ciotola oliata, coprite con pellicola trasparente e riponete la ciotola in forno spento con luce accesa lasciandolo lievitare per 3 ore o comunque fine al raddoppio; dopodiché trasferite la ciotola in frigo per 12 ore.
La mattina seguente (verso le 9.00) tirate fuori l’impasto dal frigo e lasciate riposare 10 minuti; poi trasferitelo in una teglia unta leggermente di olio, stendetelo leggermente con le mani e lasciate lievitare circa 40 minuti nel forno spento con luce accesa.
Al termine del tempo indicato verso le 10.00, stendete ancora la focaccia genovese allungando bene i bordi e lasciate lievitare un’altra ora; dopodiché con le dita realizzate i buchi, tipici della focaccia genovese!
Una volta realizzati tutti i buchi, versate sulla superficie della focaccia l’emulsione preparata mescolando 100 ml di acqua e 3 cucchiai di olio, aggiungete anche il sale grosso e il rosmarino tritato e spargete gli aghi.
A questo punto lasciate lievitare per l’ultima volta la vostra focaccia genovese in forno spento con luce accesa per 30 minuti.
Finalmente potete cuocere la vostra Focaccia Genovese in forno statico preriscaldato a 220 ° per 15 minuti, poi per 5 minuti in modalità ventilato o grill.
Fate intiepidire la vostra Focaccia, gustosa e fragrante, tagliate a fette e servite!
