Focaccia con le Cipolle

La focaccia con cipolle è un lievitato davvero sfizioso e gustoso, perfetto come antipasto, come spuntino o per una cena, magari accompagnato da salumi e verdure di stagione. L’impasto soffice e fragrante e l’abbondante aggiunta di cipolla bianca, tagliata finemente e lasciata marinare in acqua e olio extravergine, rendono questa preparazione davvero golosa, dal sapore deciso ma equilibrato, che piacerà davvero a tutti, bimbi compresi!

500 g farina 0 (oppure 250 gr di 00 e 250 gr di manitoba)
250 ml di acqua
10 gr di lievito di birra fresco (oppure un cucchiaino di quello secco)
30 ml di olio d’oliva
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale

2 Cipolle bianche
60 ml di Olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
80 gr di acqua

Sciogliete il lievito di birra in un pentolino con 100 ml di acqua tiepida (non troppo calda!) e un cucchiaino di zucchero.

Mettete nella ciotola di una planetaria o nel Bimby (o in una ciotola capiente se impastate a mano) la farina, il lievito sciolto nell’acqua, i 150 ml di acqua rimanente e azionate la macchina (Bimby modalità spiga) o iniziate ad impastare a mano. Dopo 5 minuti aggiungete l’olio, impastate ancora 5 minuti e infine unite il sale, sempre impastando, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Posizionate il panetto in una ciotola capiente unta leggermente di olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento, con luce accesa, per due ore, fino al raddoppio del suo volume.

Terminata la prima lievitazione, stendete l’impasto su un piano da lavoro infarinato e fate le pieghe di forza: avvicinate quindi i due lati esterni verso il centro, poi il lato superiore verso quello inferiore.

Posizionate quindi l’impasto su una teglia (la mia misura circa 31cm x 22cm) foderata con carta forno un po’ stropicciata, stendetelo con le mani e fatelo lievitare ancora per un’ora, sempre nel forno spento.

Nel frattempo preparate le cipolle: tagliatele a fettine sottili, conditele l’ olio extravergine di oliva, l’acqua, sale, pepe e lasciatele macerare mentre la focaccia lievita.

Trascorsa la seconda lievitazione create con i polpastrelli delle mani le fossette tipiche delle focacce e distribuite le cipolle affettate sull’impasto in maniera uniforme, con tutta la loro marinata, nel frattempo accendete il forno statico a 220°.

Raggiunta la temperatura, infornate la focaccia e lasciate cuocere per 30 minuti, poi 5 minuti di forno ventilato, sempre a 220°, per farla asciugare in superficie.