Focaccia con Olive e Origano

La Focaccia con olive e origano è un lievitato morbido, semplice, genuino e facile da preparare. Ottima sia calda appena sfornata sia fredda, questa golosa focaccia è perfetta da servire come antipasto, magari accompagnata da verdure grigliate, affettati e formaggi misti, per un buffet in piedi tra amici o come spuntino e merenda.

400 gr di farina Manitoba
200 gr di farina ’00 (che potete sostituire con tutta Manitoba)
350 gr di acqua a temperatura ambiente + altri 20 gr per l’emulsione
15 gr di lievito di birra fresco (oppure 8 gr di quello secco)
1 cucchiaino di zucchero
60 gr di olio di oliva + altri 30 gr per l’emulsione
10 gr di sale fino
10 gr di sale grosso per l’emulsione
160 gr di olive verdi denocciolate
un cucchiaio di origano secco

Per preparare la focaccia alle olive per prima cosa fate sciogliere il lievito di birra in una ciotola con 100 gr di acqua presi dalla dose totale e lo zucchero, mescolate bene.

Nella ciotola di una planetaria, o nel Bimby o in una ciotola capiente se impastate a mano unite le due farine, l’acqua con lievito e zucchero e iniziate ad impastare. Aggiungete il resto dell’ acqua, 60 gr di olio e il sale fino e impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferite l’impasto in una ciotola capiente unta con olio e lasciate lievitare nel forno spento, con la luce accesa, coperto da pellicola trasparente per due ore/ due ore e mezza, fino al raddoppio del volume.

Foderate una teglia rettangolare con carta forno e unta con olio, trasferite l’impasto sulla teglia e allargatelo con le punte delle dita creando uno strato di impasto di circa 2 cm di spessore e le classiche fossette della focaccia.

Preparate quindi un’emulsione con 30 gr di olio, 20 gr di acqua, l’origano e il sale grosso, mescolate bene e versate su tutta la superficie della focaccia. Lasciate lievitare per un’altra ora.

Dopo l’ultima lievitazione in teglia, aggiungete le olive verdi in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, poi sfornate, lasciate intiepidire prima di tagliare a fette e servire.