Focaccia Veneta (Colomba)
Soffice, delicata, profumata; la Focaccia Veneta è un dolce lievitato con un impasto simile alla classica Colomba pasquale, ma senza canditi. Con un po’ di pazienza (la preparazione prevede 4 lievitazioni) creerete un dolce davvero spettacolare! Ricordate di iniziare la preparazione al pomeriggio del giorno prima: i vari impasti avranno infatti bisogno di lievitare per circa 20 ore, compresa la notte!
- Ingredienti per il primo impasto
- 50 gr di Farina (25 gr di Manitoba e 25 gr di farina 00)
- 20 gr di Zucchero
- 80 gr di latte intero tiepido
- 15 gr di lievito di birra fresco (o 4 gr di quello secco)
- Ingredienti per il secondo impasto
- 150 gr di Farina (75 gr di manitoba e 75 gr di farina 00)
- un uovo a temperatura ambiente
- 20 gr di zucchero
- 30 gr di burro morbido
- Ingredienti per il terzo impasto
- 100 gr di Farina (50 gr di manitoba e 50 gr di farina 00)
- 20 gr di zucchero
- un uovo a temperatura ambiente
- 30 gr di burro morbido
- Ingredienti per il quarto impasto
- 200 gr di Farina (100 gr di manitoba e 100 gr di farina 00)
- 40 gr di zucchero
- 1 uovo a temperatura ambiente
- un pizzico di sale fino
- 2 bustine di vanillina
- scorza di un limone e scorza di un’arancia
- 10 gr di vino Marsala
- 40 gr di burro morbido
- Alla fine, in superficie
- 1 albume
- 20 gr di zucchero a velo
- Granella di zucchero
- 3/4 mandorle intere
Iniziate la ricetta della Focaccia Veneta dal 1° impasto: fate intiepidire il latte, versatelo in una ciotola e scioglieteci il lievito di birra. Aggiungete 20 g di zucchero e 50 g di farina (mix di Manitoba e farina 00). Amalgamate bene il tutto, coprite con una pellicola e lasciate lievitare per almeno 1 ora, o comunque fino a che non avrà raddoppiato di volume e saranno comparse delle bollicine in superficie.
Passato il tempo di lievitazione del “lievitino” preparate il 2° impasto: nel recipiente della planetaria, unire i 150 gr di Farina (sempre mix di manitoba e 00), grammi di farina, l’ uovo, e lo zucchero. Aggiungete il lievitino e cominciate a lavorare il tutto con il gancio per 2/3 minuti, fino a che l’impasto inizia ad incordare. Unite quindi i 30 grammi di burro morbido a piccoli pezzetti e continuate a lavorare per circa 10 minuti, finché l’impasto sarà molto morbido e liscio. Formate una palla con l’impasto e mettete a riposare coperto, al caldo, finché non sarà raddoppiato (circa 3/4 ore).
Procedete quindi con il 3° impasto: sempre nella planetaria, aggiungete altri 100 gr del mix di farine, 20 grammi di zucchero, unite quindi il secondo impasto lievitato precedentemente, aggiungete l’uovo e azionate la planetaria per 2/3 minuti. Unite poco per volta i 30 g di burro morbido e continuate a lavorare l’impasto fino a che sarà ben incordato, molto morbido ed elastico ma non appiccicoso. Ci vorrà un po’ più di tempo, anche 15 minuti. L’impasto sarà pronto quando si staccherà in un unico blocco. Quindi rimettetelo a riposare, coperto con la pellicola, finché sarà raddoppiato, per circa 1 ora.
A questo punto occupatevi del 4° ed ultimo impasto: versate nella ciotola della planetaria 200 gr del mix di farine, unite 40 g di zucchero, il terzo impasto, l’uovo e lavorate il tutto per qualche minuto. Aggiungete quindi il vino Marsala, le scorze di limone e arancia, le bustine di vanillina e un pizzico di sale. In ultimo unite 40 g di burro ammorbidito poco per volta e attendete fino a che l’impasto sarà ben incordato, circa 10 minuti. Trasferitelo all’interno di una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Fase Finale: La mattina seguente tirate fuori l’ impasto dal frigorifero e lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente per circa 2 ore. Sgonfiare l’impasto, formate una palla e mettetela nell’apposito stampo (da 750 gr) e lasciate ancora a lievitare in un posto caldo, coperto, circa 2 ore. L’impasto dovrà arrivare al bordo dello stampo. Lasciate l’impasto scoperto per 10-15 minuti in modo che si formi una leggera pellicola e con un coltello affilato praticare un taglio a croce; preparate quindi la glassa montando leggermente l’ albume con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Spennellate tutta la calotta superiore con la glassa, cospargete con la granella di zucchero, distribuite le mandorle e infornate in forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, poi coprite con la carta alluminio e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Una volta sfornata lasciate intiepidire la vostra focaccia veneta prima di servirla!
