Focaccine al Latte (Dolci e Salate)

Le focaccine al latte sono delle morbide e golose focacce, semplici e veloci da preparare, ideali per la merenda, la colazione in famiglia, per un buffet o per pic-nic tra amici o semplicemente come sostituto del pane. L’impasto di base al latte caldo è perfetto sia per la versione salata, con sale e olio, ottima da servire con salumi e formaggi, sia per quella dolce, con gocce di cioccolato, mela e cannella e zucchero di canna per una crosticina lievemente caramellata! Una volta preparate si conserveranno soffici come appena fatta per un massimo di 3 giorni, basterà chiuderle all’interno di un sacchetto ermetico. Preparate queste focaccine…e scoprite quale versione preferite!!!

Ingredienti per l’impasto base di 10 focaccine totali:

250 gr di Farina 00
300 gr di Farina Manitoba
350 ml di latte intero
25 ml di olio extravergine di oliva
10 gr di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)
10 gr di sale
2 cucchiaini di zucchero

Per l’emulsione delle 5 focaccine salate:

2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua
sale q.b.

Per la versione dolce delle 5 focaccine:

zucchero bianco o di canna q.b.
latte q.b.
una mela frullata e cannella
confetture o crema di nocciole
gocce di cioccolato

In una ciotola capiente mescolate le due farine setacciate, il lievito e lo zucchero; unite l’olio e il latte tiepido e iniziate a mescolare con una forchetta, poi aggiungete il sale e continuate ad impastare con le mani per almeno 10 minuti, in modo energico fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite l’impasto con la pellicola e lasciatelo lievitare all’interno del forno per almeno 3 ore.

Tagliate l’impasto lievitato in 10 palline da circa 100 gr, schiacciatele leggermente con il palmo della mano, poi adagiatele sulla leccarda foderata da carta forno e lasciate lievitare per 30 minuti.

A questo punto procedete diversamente, per le due versioni delle focaccine:

– focaccine salate: prendete metà dei dischi lievitati, praticate delle fossette con le dita, spennellate la superficie con una emulsione di acqua, olio e sale

– focaccine dolci: stendete l’impasto con le mani, farcite ogni pezzo con quello che vi preferite (io ne ho farcite metà con delle gocce di cioccolato e metà con mela frullata e cannella!), chiudete a libro portando i due lembi laterali verso il centro e il lembo superiore verso quello inferiore. Spennellate la superficie con latte e aggiungete dello zucchero di canna.