Insalata di polipo con patate e prezzemolo

L’insalata di Polipo e Patate è una ricetta estiva, leggera e dietetica! Un’antipasto sfizioso, profumato e semplice da preparare, perfetto per iniziare una cena di pesce di grande effetto, e apprezzato da tutti, anche dai bambini! Se amate questo piatto provate anche la ricetta del Carpaccio di Polipo, un altro modo originale per servirlo ai vostri ospiti!

un polipo da circa 1 kilo
sale grosso
una cipolla
2 spicchi di aglio
due gambi di sedano
una carota
pepe in grani
4/5 bacche di ginepro (facoltativo)
5/6 patate

Per il condimento:

succo e scorza di un limone + un limone intero per la decorazione
60 gr di olio EVO
uno spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe q.b.
un cucchiaino di senape (facoltativo)

Iniziate la preparazione pulendo il polipo: togliete con un coltello ben affilato o delle forbici il rostro (o dente) che si trova alla base dei tentacoli, asportate gli occhi e svuotate l’interno della sacca (in alternativa acquistate un polipo già pulito), poi sciacquate bene sotto l’acqua corrente.

Prendete una pentola bella capiente e metteteci acqua, la carota, un gambo di sedano e la cipolla a pezzi, una presa di sale grosso, un pizzico di pepe o pepe in grani, l’aglio e le bacche di ginepro, portate a bollore.

Prendete il polipo dalla testa, immergetelo nell’acqua bollente e sollevatelo, per due/tre volte e vedrete che i tentacoli si arricceranno.

Immergetelo poi completamente nell’acqua e fatelo bollire per un’ ora: spegnete il fuoco e lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura per almeno un’ ora, poi scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Mentre il polipo si intiepidisce cuocete le patate: ponete sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda e immergete all’interno le patate, ben lavate, con la buccia: dovranno cuocere circa 30-40 minuti dal momento del bollore e risultare morbide ma non sfaldarsi. Una volta cotte lasciatele intiepidire, poi sbucciatele e tagliatele a dadini.

Nel frattempo preparate il condimento al limone: in un mixer o in una ciotolina mettete la scorza grattugiata del limone, il suo succo e l’olio extravergine di oliva. Salate, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e la senape e frullate bene o mescolate con una frusta a mano, fino ad ottenere una citronette omogenea e leggermente densa. Aggiungete anche lo spicchio di aglio (che toglierete al momento di condire) e lasciate insaporire.

Prendete il polipo ormai intiepidito e tagliatelo a pezzi (io uso direttamente la forbice da cucina!) mettetelo in una ciotola e mescolatelo insieme alle patate, poi condite con la citronette al limone (ricordate di rimuovere l’aglio) e mescolate bene.