Krapfen (impasto senza latte) alla Nutella
I krapfen alla Nutella sono soffici e golosi dolci di pasta lievitata fritti, caldi, ricoperti di zucchero e farciti, uno dei dolci di Carnevale tipici in Austria e Germania, ma apprezzati in tutto il mondo. La ricetta originale prevede una forma bombata e schiacciata e un ripieno di marmellata di albicocche, ma io ho scelto una bella dose di Nutella; inoltre questo impasto senza aggiunta di latte, e molto lievitato li rende ancora più leggeri! Perfetti per merenda o a colazione, questi dolci soffici e super golosi piaceranno proprio a tutti, i bambini li adorano!
Ingredienti per 7 krapfen:
- 180 gr di farina Manitoba
- 30 gr di burro a temperatura ambiente
- un uovo
- 30 gr di zucchero semolato + 2/3 cucchiai per la decorazione
- 15 gr di lievito di birra
- un pizzico di sale
- una bustina di vanillina
- olio di semi per friggere
- Nutella q.b.
Per preparare i krapfen, iniziate a sciogliere il lievito di birra in tre cucchiai di acqua tiepida, mettetelo in una ciotola con 35 gr di farina presi dalla dose totale, mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; coprite con pellicola e lasciate lievitare per un’ ora nel forno spento, con luce accesa.
Lavorate in un’ altra ciotola, o nella planetaria il resto della farina, l’uovo, il burro a pezzetti, la vanillina, 30 gr di zucchero, il sale e il panetto lievitato; impastate per almeno 5 minuti, formate una palla e lasciate lievitare sempre nel forno spento per altre due ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo leggermente con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2 cm.
Fate quindi le pieghe all’ impasto: ripiegate verso l’interno, a libro, le due estremità laterali …
…poi ruotate l’ impasto, stendetelo nuovamente con il mattarello dandogli sempre una forma rettangolare e ripetete le pieghe.
Stendete quindi con il mattarello infarinato, fino ad uno spessore di circa 1 cm, lasciate riposare l’impasto steso per circa 10 minuti, poi utilizzando un coppapasta del diametro di 8 cm ritagliate 14 dischi di pasta.
Sistemate al centro di 4 dischi due cucchiaini i Nutella, spennellate i bordi con acqua e coprite con gli altri dischi di pasta, sigillando bene i bordi. Trasferite i krapfen su un vassoio con carta forno e lasciate lievitare ancora per 1 ora nel forno spento, con luce accesa.
Trascorso il tempo di lievitazione friggete uno o massimo due krapfen alla volta in olio già caldo ad una temperatura di 160-170° (da misurare con termometro da cucina).
Girate il krapfen dopo 1-2 minuti, poi scolate su un foglio di carta assorbente, spolverizzate con zucchero prima di servire i vostri krapfen su un bel piatto da portata.
