Lasagne ai Carciofi

Le lasagne ai carciofi sono un primo piatto semplice, leggero e gustoso; un’ alternativa vegetariana alle classiche lasagne al forno. Questo piatto dal sapore delicato si prepara pulendo, cuocendo e frullando i carciofi, mescolati poi con la classica besciamella per condire le lasagne. Potete preparare questo piatto per il pranzo della domenica, ma anche in occasioni di festività come Carnevale, Pasqua e Natale. Se amate le Lasagne al forno provate anche la ricetta delle lasagne agli asparagi, con le verdure o le classiche!

5 carciofi
uno scalogno
20 gr di olio
500 ml di besciamella (vedi ricetta)
1/2 bicchiere di vino bianco
250 g di sfoglia pronta per lasagne (io utilizzo le sfoglia velo, per le quali non c’è bisogno di una precottura!)
50 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di brodo vegetale

Iniziate la preparazione pulendo i carciofi: togliete le foglie esterne e le punte, rifinite il gambo poi tagliateli a fette sottili.

Preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme all’ olio: aggiungete i carciofi tagliati a fettine e lasciateli soffriggere a fuoco medio poi aggiungete il vino bianco. Fate sfumare, aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete il brodo e lasciate cuocere 20/25 minuti, in modo che si ammorbidiscano bene.

A fine cottura eliminate il liquido residuo e passateli al passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola.

Per la buona riuscita della ricetta, è fondamentale l’uso del passaverdura (assolutamente sconsigliato il frullatore classico o quello a immersione); questo perché solamente il primo riesce a separare le parti fibrose e filamentose del carciofo, che andranno eliminate, dalla purea con cui si condiranno le sfoglie. Io per sicurezza li ho prima frullati con il bimbi e poi passati al passaverdura!

A parte cominciate la preparazione della besciamella (vedi ricetta), ve ne serviranno 500 gr. Mescolatela quindi con la purea di carciofi.

Prendete una pirofila da forno e iniziate a formare la lasagna: per prima cosa mettete un paio di cucchiaiate di composto alla base della teglia, coprite con una sfoglia di pasta e coprite con la crema di besciamella e carciofi; in ultimo, una leggera spolverata di parmigiano grattugiato. Continuate alternando la sfoglia, la crema di carciofi e il parmigiano fino a esaurimento degli ingredienti. Completate l’ultimo strato con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e qualche ricciolo di burro.