Lonza di Maiale con Salsa alle Prugne
La lonza di maiale con salsa alle prugne è un secondo piatto davvero gustoso e saporito, che potete servire a cena per stupire i vostri ospiti, o, come ho fatto io, al pranzo di Natale! La carne di maiale, in genere un po’ stopposa, viene accompagnata da una gustosa cremina, che la rende morbida e dal sapore lievemente agrodolce, rendendo questo piatto originale e profumato.
Dosi per 6 persone:
- 900 gr di lonza di maiale
- 2/3 cucchiai di rosmarino
- un cucchiaio di aglio in polvere
- 70 gr di speck a cubetti
- 160 gr di prugne secche denocciolate
- 4/5 bacche di ginepro
- una cipolla
- 30 gr di burro
- un bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1/2 bicchiere di aceto
- sale e pepe q.b.
Fate rinvenire le prugne secche in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi scolatele.
Cospargete e massaggiate la carne con 2 cucchiai di olio, poi conditela con il rormarino, aglio, sale e pepe ricoprendone interamente la superficie.
In una padella abbastanza larga riscaldate il cucchiaio di olio e rosolate la carne per circa 10 minuti, girandolo da tutti i lati; bagnate con il vino, aggiungete le bacche di ginepro, poi trasferitela su una teglia e infornate a 180° per 50 minuti, finché la carne non avrà raggiunto una temperatura pari a 69/70° al cuore (controllate con un’apposita sonda).
Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire nel burro in un pentolino, poi unite le fettine di speck, dopo 5 minuti bagnate il tutto con l’aceto. Lasciate evaporare, poi aggiungete le prugne morbide e spezzettate e fate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Con un minipimer frullate fino ad ottenere una salsa omogenea, poi aggiungete 4/5 cucchiai del fondo di cottura della carne, rimettete sul fuoco e lasciate addensare.
Affettate la lonza e distribuite le fettine su un piatto da portata insieme alla salsa alle prugne e servite, magari accompagnando il piatto con un buon vino rosso corposo!
