Macarons colorati al cioccolato bianco
I Macarons sono dei deliziosi, colorati e raffinati pasticcini, tipici della tradizione culinaria francese, formati da una base di farina di mandorle, zucchero, albumi e uniti da una crema al cioccolato bianco, fondente o al caramello! Per prepararli a casa ci vuole pazienza, attenzione ai vari passaggi della ricetta e ovviamente tanto tanto amore!
Per la base:
- 100 gr di albumi a temperatura ambiente
- 125 gr di farina di mandorle extra fine
- 200 gr di zucchero a velo
- 25 gr di zucchero semolato
- una bustina di colorante alimentare in polvere, del colore che preferite (8 gr, facoltativo)
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 90 gr di Panna fresca liquida
- 180 gr di Cioccolato bianco
- 15 gr di Burro a temperatura ambiente
In un mixer o nel Bimby inserite farina di mandole e zucchero a velo e tritate a piu’ riprese, in modo da ottenere una polvere molto fine e perfettamente miscelata. Oltre a mixare dovete anche setacciare bene per ottenere una farina liscia e impalpabile.
A parte in una ciotola capiente montate gli albumi a neve (attenzione a non lasciare tracce di tuorlo!) con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero semolato a piu’ riprese in modo che la meringa risulti fermissima.
Versate nella ciotola una prima metà delle farina e mescolate con una spatola molto lentamente dal basso verso l’alto, senza smontare il composto; a questo punto inserite il colorante in polvere (io ho scelto il verde! questo passaggio è facoltativo, potete lasciare i vostri Macarons anche bianchi!) continuando a mescolare dal basso verso l’altro. Alla fine inserite il resto delle farine e amalgamate dal basso verso l’alto in modo che il colore si uniformi perfettamente, ma il composto resti spumoso.
Lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.
Prendete una sac à poche con beccuccio liscio, inserite il composto all’interno e realizzate dei mucchietti di impasto di circa 1 cm, che metterete in una teglia da forno ricoperta con la carta forno, distanziati tra loro qualche cm.
A questo punto i macarons devono riposare circa 40 minuti prima di metterli in forno: saranno pronti da cuocere quando andate a sfiorare la loro superficie con un dito e NON si attacca l’impasto!
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato bianco, che dovrà riposare ed addensarsi in frigo almeno due ore: tritate finemente il cioccolato e trasferitelo in un contenitore stretto, ma dai bordi alti. In un pentolino versate la panna liquida insieme alla vanillina e portate ad ebollizione; versatela quindi all’interno del contenitore con il cioccolato ed emulsionate con un mixer ad immersione. Una volta ottenuta una ganache liscia, aggiungete il burro ed emulsionate ancora. A questo punto trasferite in una ciotolina e lasciate addensare in frigorifero per 2 ore.
Cuocete i Macarons in forno statico a 150 ° C per 12 minuti nella parte medio bassa del forno!
Sfornate i vostri macarons, sollevate la carta da forno dalla teglia e lasciateli raffreddare almeno 20 minuti prima di staccarli delicatamente dalla carta forno.
Trascorse le 2 ore di riposo della ganache, farcite la base di un macarons e sovrapponete un altro macarons esercitando una leggera pressione in modo da distribuire in modo uniforme la crema.
Conservare in frigo per una notte in modo da lasciar assestare profumi e sapori!
