Mango Sticky Rice
Dosi per due persone:
- 160 gr di riso glutinoso, chiamato anche riso dolce o riso stick (io ho utilizzato il carnaroli ed era perfetto!)
- 150 ml di crema di cocco +70 ml per la salsa da servire (potete usare anche il latte di cocco, ma se trovate la crema di cocco -nei negozi etnici- la consistenza sarà ancora più “sticky”!)
- una bustina di vanillina
- un pizzico di sale fino
- 75 gr di zucchero bianco
- un cucchiaino di amido di mais
- un mango
- semi di sesamo per decorare il piatto
Immergete il riso il riso in una ciotola con acqua fredda e mescolate, poi scolatelo, sciacquatelo ancora e ripetete per 4/5 volte, fino a quando l’acqua risulta chiara; coprite il riso d’acqua fredda e lasciatelo ammollo per 30 minuti, poi scolatelo e copritelo infine con acqua bollente e lasciatelo in ammollo per altri 15 minuti.
Scolate l’acqua e lasciatene quel tanto che basta per coprire il riso, coprite la ciotola con un piatto e cuocete in microonde per 7 minuti, assaggiate, se il riso è ancora al dente cuocete per altri 2/3 minuti. Mescolate, coprite ancora e lasciate riposare.
Nel frattempo preparate il condimento al cocco: mettete 150 ml di crema di cocco, 70 gr di zucchero (io ho usato lo zucchero di canna, ma meglio quello bianco per mantenere il colore chiaro del riso!), 1/2 cucchiaino di sale e la vanillina in un pentolino e portate ad ebollizione, mescolate per qualche minuto poi spegnete. Se utilizzate il latte di cocco, fate cuocere 5/6 minuti per ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungete il condimento alla ciotola con il riso, mescolate con una spatola e lasciate riposare altri 20 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa al cocco: mettete in un pentolino 70 ml di crema di cocco insieme all’ amido di mais, un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale, mescolate con una frusta e cuocete qualche minuto, poi tenete da parte.
E’ arrivato il momento di assemblare il piatto: tagliate il mango a pezzetti o listarelle e posizionatelo su un lato di un piatto grande da portata, aggiungete una ciotolina di riso (potete utilizzare una coppetta, riempirla di riso e capovolgerla sul piatto!), cospargete il riso di salsa al cocco tiepida e aggiungete alla fine dei semi di sesamo per decorazione.
