Manzo con Salsa Tonnata
Il manzo con salsa tonnata è un secondo piatto gustoso, fresco, saporito, perfetto da gustare freddo per i pranzi e le cene primaverili ed estive, e si può preparare con anticipo. Sottili fette di carne (io ho scelto il girello di manzo, ma è indicatissimo anche il vitello) accompagnate a una salsa saporita a base di tonno, maionese e uova. E’ un piatto che potrebbe essere servito come antipasto, adatto anche ad essere trasportato fuori casa per un pranzo fuori porta.
- 800 gr di girello di manzo
- 1 cipolla
- 1 carote
- 2 cucchiai di olio
- 1 costa di sedano
- 6-7 grani di pepe nero
- 1 spicchio d’aglio
- 1litro e 1/2 d’acqua
- un bicchiere di vino bianco
- sale e pepe
- 3 uova sode
- 150 gr di tonno sott’olio
- 3 cucchiai di maionese
- sale
- pepe
- brodo del manzo per diluire
Mondate e tagliate a pezzi la cipolla bianca, la carota e lo scalogno e fateli rosolare in una casseruola con l’agio e 3 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale, finché siano appena dorati.
Mettete nella casseruola anche il manzo, il sale, il pepe in grani e versare sopra tutto il vino bianco, lasciano sfumare. Aggiungete quindi l’acqua che dovrà coprire il tutto, coprite e cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora. Usare il termometro da arrosti, inserendolo perfettamente al centro del pezzo di carne per verificare la temperatura interna: al raggiungimento dei 65° sarà appena rosata e pronta da mangiare.
A questo punto, spostare la carne in una terrina e lasciatela raffreddare completamente; potete utilizzare il brodo di carne per altre preparazioni, come risotti o ragù di carne, avendo cura di tenerne da parte un paio di cucchiai per la salsa tonnata.
Intanto passate a preparare la salsa tonnata: lessate le uova (al momento del bollore contate 9 minuti di cottura), poi lasciatele raffreddare. In un mixer mettete i tuorli sodi, unite il tonno sgocciolato, la maionese, sale e pepe, infine aggiungete un po’ di brodo. Frullate fino ad ottenere una crema liscia e della consistenza che preferite.
Affettate sottilmente la carne ormai tiepida con un coltello a lama liscia; disponete le fettine in un piatto da portata e versate la crema ottenuta, facendo degli strati con le fettine di carne: coprite con la pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero qualche ora prima di servire.
