Marshmallow fatti in casa
I Marshmallows sono morbidi e zuccherati dolcetti, tipici degli Stati Uniti ma famosi in tutto il mondo, perfetti per le feste dei bambini, come Halloween o le feste di Natale; da gustare come caramelle oppure, proprio come fanno gli americani, scottati alla brace. La preparazione di questi dolcetti è semplice ma piuttosto lunga, bisogna infatti attendere alcune ore perché assumano la giusta consistenza, ma il risultato ne vale la pena! Si possono realizzare con e senza albume d’uovo, a seconda delle preferenze, bianchi oppure colorati, utilizzando coloranti alimentari. Questa è la ricetta base, i vostri Marshmallows saranno bianchi, aromatizzati alla vaniglia e morbidissimi!
Dosi per 24 Marshmallow:
- 210 gr di zucchero bianco
- 20 gr di sciroppo d’ acero (in alternativa sciroppo di agave o miele)
- 80 gr di acqua fredda per ammollare la gelatina
- 80 gr di acqua
- 11 gr di gelatina o colla di pesce
- un cucchiaino di estratto di vaniglia o due bustine di vanillina
- 120 gr di zucchero a velo
- 60 gr di amido di mais
Foderate con della carta da forno ritagliata una teglia rettangolare (io ne ho utilizzata una di 20×17 e alta 6 cm).
In un recipiente setacciate insieme l’amido di mais e lo zucchero a velo e poi spolverate il fondo della teglia foderata, in modo da creare uno strato uniforme.
Mettete a mollo i fogli di colla di pesce in 80 ml di acqua fredda per almeno 10 minuti.
Nel frattempo versate 80 grammi di acqua in un pentolino, unite lo zucchero semolato e lo sciroppo d’ acero. Ponete sul fuoco e fate bollire fino a raggiungere la temperatura di 116° (almeno 10 minuti), per accertarvene utilizzate un termometro da cucina.
Spegnete quindi il fuoco e aggiungere i fogli di colla di pesce strizzati e mescolare per scioglierli.
Versare il composto di zucchero in una planetaria o in una ciotola capiente e sbattete con delle fruste elettriche per almeno 10 minuti, poi aggiungete l’estratto di vaniglia o la vanillina e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto compatto e spumoso, in grado di mantenere la forma.
Versate il composto nella teglia, livellatelo e copritelo interamente con altro zucchero a velo e maizena.
Lasciate riposare a temperatura ambiente (non in frigorifero) per 12 ore senza coprire.
Trascorso il tempo necessario, con l’aiuto di un coltello affilato, tirate via il composto dalla teglia e capovolgetela sul piano d’appoggio, aiutandovi con una mano. Con delicatezza rimuovete la carta forno e poi tagliate in strisce spesse 2-3 cm, poi in pezzetti.
I vostri Marhsmallow sono ormai pronti per essere gustati, potete consumarli come caramelle oppure gustarli proprio come in un film americano, fiammeggiati per qualche istante: assumeranno un colore bruno ed un aroma affumicato!
