Panini al Cioccolato (senza uova)
I Panini al Cioccolato sono dei dolci lievitati soffici, profumati e davvero deliziosi, che ricordano il gusto e la consistenza dei Pangoccioli del Mulino Bianco, ma fatti in casa! Questi Panini sono perfetti per una colazione genuina o una merenda golosa e sana. Si conservano tanto tempo, se ben sigillati; per questo potete prepararli e metterli nello zaino dei vostri figli, oppure in un piatto grande e arricchire un Buffet di compleanno: tutti i bambini, anche gli intolleranti alle uova, li divoreranno!
Dosi per 23 Panini:
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina 00
- 125 ml di latte + q.b. per spennellare la superficie
- 125 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- 150 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 90 gr di burro a pezzi a temperatura ambiente
- 120 gr di gocce di cioccolato
- un pizzico di sale
Iniziate la preparazione mettendo le gocce di cioccolato in freezer fino all’ utilizzo; poi preparate in una ciotola le due farine miscelate insieme e in un contenitore l’acqua e il latte a temperatura ambiente.
Preparate un “preimpasto liquido”, miscelando 100 gr di farina (presa dalla dose totale), 100 gr di acqua e latte miscelati (presi dal totale) e il lievito sbriciolato; mescolate, coprite con una pellicola e lasciate lievitare per 40 minuti nel forno spento con luce accesa.
Dopo che l’impasto è raddoppiato di volume, mettetelo all’interno di un’impastatrice, o del Bimby (o in una ciotola grande se impastate a mano); aggiungete le farine restanti, lo zucchero, acqua e latte restante e iniziate ad impastare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete il miele e la vanillina, sempre impastando; poi iniziate ad aggiungere il burro morbidissimo a piccoli pezzetti, un pezzetto alla volta in modo da farlo assorbire all’impasto.
Aggiungete infine il sale e aggiungete le gocce di cioccolato, continuando ad amalgamare, per pochi secondi.
Mentre incorporate le gocce di cioccolato all’impasto, una parte si scioglierà, creando un colorito piu’ scuro e “cioccolatoso”! Se volete mantenere l’impasto piu’ chiaro mescolate per pochissimi secondi!
Tirate fuori l’impasto dalla planetaria, ponetelo all’interno di una ciotola e impastatelo a mano per qualche secondo, aggiungendo un cucchiaio di farina per lavorarlo meglio.
Imburrate poco una ciotola e ponete all’interno l’impasto, coprite con una pellicola e lasciate riposare in forno spento per 3/4 ore, fino al raddoppio.
Quando l’impasto è pronto e ben lievitato rovesciatelo delicatamente su un piano di lavoro; allargate i lati con la punta delle dita e fate due pieghe: una a portafoglio e una portando il bordo superiore verso quello inferiore (proprio come si fa per l’impasto del pane o della pizza) e lasciate nuovamente riposare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e staccatene dei pezzi da 45 gr ciascuno, mettendoli mano a mano in una teglia foderata di carta da forno, a distanza gli uni dagli altri.
Spennellate la superficie con un po’ d’acqua e latte e fate lievitare ancora i panini per 2 ore.
Spennellare ancora con acqua e latte e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti (controllate e fate la prova stecchino). Appena usciti dal forno, spennellate una terza volta con latte e acqua, poi metteteli a raffreddare su una gratella, poi servite!
Potete conservare i Panini al Cioccolato in sacchetti di plastica per alimenti, dopo averli fatti raffreddare completamente; quando volete servirli scaldateli 20 secondi in microonde, saranno come appena sfornati!
