Panini alla Zucca
Belli, buoni, morbidi e colorati; questi panini piaceranno proprio a tutti, bimbi compresi!
- 15 gr di Lievito di birra fresco (o 5 gr di secco)
- 300 gr di Farina Manitoba e 200 gr di Farina 00
- 400 gr di polpa di Zucca (già pulita)
- 5 gr di Miele
- 20 gr di Olio extravergine d’oliva
- 10 gr di Sale fino
- Semi di zucca 15 g
- 100 ml di Acqua a temperatura ambiente
- mezzo bicchiere di latte per spennellare la superficie dei panini
Iniziate la preparazione tagliando la zucca a pezzi, posizionatela in una teglia con la carta forno e cuocetela in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti: dovrà diventare morbida e soda (potete verificarne la consistenza con i rebbi di una forchetta) e lasciatela intiepidire.
In alternativa potete cuocere la zucca a vapore per 30 minuti
Passate la polpa cotta con uno schiacciapatate in modo da ottenerne una purea e mettete da parte.
Stemperate il lievito in una tazzina con l’acqua tiepida e fatelo sciogliere per bene.
Se avete a disposizione la planetaria (o il Bimby) versate nell’apposita la purea di zucca, le farine e azionate la macchina. Aggiungete a filo l’acqua dove avete sciolto il lievito, il miele e continuate ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere quindi il sale e l’olio a filo e lasciate assorbire tutto per altri 5 minuti. Una volta finito di impastare, formate una palla, riponetela in una ciotola, coprite e lasciate lievitare per 3 ore nel forno spento.
Se non avete a disposizione la planetaria, potete impastare il tutto a mano.
Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, sgonfiatelo con le mani e dividetelo in 10 palline di peso uguale (circa 110 gr). Prendete quindi una pallina e fate le pieghe: ripiegate i lembi laterali della pasta, poi quelli superiore e inferiore, come per fare un fagotto. Procedete cosi con tutte le palline e lasciate lievitare ancora per 40 minuti.
A questo punto, con un coltellino ben affilato, praticate 8 tagli sulla superficie dei panini; spennellateli con il latte, copriteli con dei semi di sesamo (o di zucca!) e cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a quando non si saranno ben dorati all’esterno!
