Pasta Integrale con Speck e Pesto di Anacardi
Questa pasta integrale con speck, pomodorini e anacardi è gustosa, saporita ed originale, semplice e veloce da preparare. In questa cremosa e allo stesso tempo croccante ricetta, al posto dello speck potete mettere la pancetta, oppure la salsiccia, o optare per una versione vegetariana e quindi ometterla; in ogni caso porterete a tavola un primo piatto buonissimo, e fatene un po’ in più: bis garantito!
Ingredienti per 3 persone:
- 250 g. di Pasta Integrale del formato che preferite (io ho scelto una integrale biologica)
- 100 g. di anacardi tostati
- 5 g. foglie i basilico fresco
- 30 g. di parmigiano
- 1 cucchiaino di aglio in polvere (opzionale)
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- uno scalogno
- 80 gr di speck a striscette o cubetti
- 2/3 pomodorini cirio
- un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta
Iniziate la preparazione mettendo a bollire l’ acqua per la pasta e salate. Preparate quindi il pesto di anacardi: lavate e asciugate le foglioline del basilico, frullatele insieme agli anacardi, 40 gr di olio, i due pomodorini, il grana, l’aglio in polvere, sale e pepe, fino ad ottenere una consistenza cremosa (se fosse necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua).
Nel frattempo che la pasta cuoce scaldate un cucchiaio di olio in un wok, aggiungete lo scalogno e fate cuocere qualche minuto, poi aggiungete lo speck e lasciate cuocere altri due minuti.
Scolate la pasta al dente, spadellatela un minuto con lo speck, poi unite il pesto di anacardi e mescolate bene. Se fosse necessario, potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura per ammorbidire il condimento.
Impiattate su un bel piatto da portata e servite in tavola.
