Paste di Mandorla
Le paste di mandorle sono deliziosi dolcetti profumati, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, veramente deliziosi! Prepararli in casa è semplice, occorre un po’ di precisione e di cura nei passaggi, ma il risultato ne vale la pena!
- 250 g Mandorle
- 250 g Zucchero
- 1 Scorza di limone
- 1 fialetta di aroma di mandorla o vaniglia
- 2 Albumi
- 1 pizzico Sale
- 45/50 mandorle intere per decorazione
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Tritate finemente nel mixer le mandorle, unite lo zucchero, la scorza del limone, l’aroma di mandorla o di vaniglia e mescolate bene. Unite anche gli albumi montati e amalgamate bene tutto: otterrete un composto denso e liscio. Mettete l’impasto ottenuto una ventina di minuti in frigorifero in modo da farlo addensare bene.
Trascorso il tempo di riposo, utilizzando una un sac-à-poche o tasca da pasticcere con bocchetta rigata, formate dei mucchietti di impasto distanziati tra loro e metteteli direttamente su di una teglia da forno con la carta forno; con queste dosi formerete 40/45 paste!
Se non avete la tasca da pasticcere potete utilizzare un sacchetto da congelatore dove avrete praticato un buco, oppure formate delle palline con un cucchiaio; non saranno precisi ma altrettanto buoni!
Mettete la teglia in frigorifero e fate riposare le paste tutta la notte: in questo modo manterranno meglio la forma quando saranno in forno.
Il giorno dopo decorate le paste con una mandorla intera e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti: le paste devono rimanere chiare e l’interno deve rimanere morbido.
Una volta sfornate, fatele raffreddare prima di toglierli dalla carta forno.
