Pasticcio di Crespelle con Funghi e Ricotta

Il Pasticcio di Crespelle con funghi e ricotta è un primo piatto delicato, saporito e di grande effetto; un modo diverso ed originale di preparare il pasticcio, utilizzando le crespes al posto delle lasagne. Questo ricco e cremoso piatto è perfetto per i vostri pranzi della domenica in famiglia o nel menù delle festività come Natale o l’ultimo dell’anno: in ogni caso farete un figurone!

Per le Crepes:

300 ml di latte
150 g farina
2 uova
sale

Per il ripieno:

500 gr di funghi freschi misti (io ho utilizzato chiodini e champignon, ma vanno benissimo anche porcini, finferli…)
300 gr di ricotta
1 spicchio aglio
1 cipolla
1 carota
50 gr di burro
20 gr di olio
parmigiano grattugiato
200 gr di panna da cucina
100 ml di latte
sale e pepe q.b

Preparate le crepes (o crespelle) seguendo la ricetta: con queste dosi otterrete 5 crepes grandi!

Mondate, lavate e tritate la carota, lo spicchio di aglio e la cipolla, fatele soffriggere in una padella grande con 30 gr di burro e l’olio, poi aggiungete i funghi puliti e affettati.

Unite quindi la panna diluita con il latte, salate e pepate e cuocete con il coperchio, a fuoco dolce per 30 minuti; gli ultimi 5 minuti alzate la fiamma e fate asciugare e addensare.

In una pirofila (meglio di vetro) imburrata sistemate la prima crespella, spalmate uno strato di ricotta e sopra i funghi e panna, poi distribuite un’ altra crespella, ricotta, funghi e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con i funghi e distribuite il parmigiano, e il burro rimasto, sulla superficie.