Patate Duchessa (con e senza Bimby)

Le patate duchessa sono uno contorno di origine francese, facile da realizzare, elegante e molto decorativo, con cui potete accompagnare piatti di carne e pesce e stupire i vostri ospiti; io le ho preparate per un pranzo in famiglia, le ho proposte come aperitivo e sono andate a ruba!

600 g di patate farinose
1 litro di acqua
50 g di burro
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 tuorli
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.

Ricetta con il Bimby: mettete nel boccale l’acqua e le patate sbucciate, a pezzi, nel contenitore del Varoma e cuocete: 30 minuti, temperatura Varoma, velocità 2. A cottura ultimata, vuotate il boccale dall’acqua, versare le patate nel boccale, aggiungere il burro e mescolare 30 secondi, velocità 3. Aggiungere il parmigiano, il sale, la noce moscata e i tuorli, mescolare 30 secondi velocità 3.

Ricetta senza il Bimby: lavate e lessate le patate, con la buccia, in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po’ di sale (circa 35/40 minuti). Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele, pressatele con uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete il burro, il parmigiano grattugiato, il sale, pepe e la noce moscata e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio. Aggiungete al composto i due tuorli e mescolate ancora, per ottenere un composto compatto.