Polpettine Vegane di Ceci con (finta) maionese Vegana

Se pensate che i piatti vegani siano insipidi e tristi questo piatto vi stupirà! Queste gustose e saporite polpette, accompagnate da una maionese senza uova e latticini, vi farà cambiare idea…in un boccone!

125 gr di Ceci secchi
20 gr di senape in grani o 2 cucchiaini di senape in polvere
un cucchiaino di paprika affumicata
un cucchiaino di aglio in polvere
un cucchiaino di curry
uno scalogno
sale e pepe q.b.
prezzemolo q.b.
20 gr di pangrattato + 30 gr per la panatura
30 gr di Olio extravergine d’oliva

Per la maionese vegana

50 ml di latte di soia
120 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
succo di mezzo limone
50 ml di senape
mezzo cucchiaino di curcuma

Iniziate la preparazione il giorno precedente, lasciando i ceci in ammollo in acqua fredda per tutta la notte, per idratarli. Il giorno dopo bollite i ceci in abbondante acqua leggermente salata per un’ ora e mezza: una volta cotti e scolati il peso dei ceci sarà di 250 gr.

Prendete un mixer (o il Bimby!) e frullate lo scalogno, poi aggiungete i ceci e frullate anche questi; aggiungete l’ olio, il sale, il pepe, l’aglio in polvere, le spezie (io uso curry e paprika ma voi potete utilizzare quello che volete!), il prezzemolo tritato e frullate. Unite anche la senape, il pangrattato e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso e abbastanza denso.

Se il composto dovesse risultare troppo molle, aggiungete altri 10 gr di pangrattato!

Formate ora le vostre polpette di circa 25 gr l’una (ne verranno circa 13) e sistematele su un vassoio ricoperto da pangrattato e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Passata la mezz’ ora mettete le polpette in una pirofila rivestita di carta forno, irroratele con olio di oliva e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti, gli ultimi 10 minuti mettete il forno ventilato!

Mentre le polpette sono in forno preparate la maionese vegana: mettete in un contenitore a bordi alti il latte di soia, il sale, la senape, il succo di mezzo limone e la curcuma.

Utilizzando un frullatore ad immersione frullate gli ingredienti con dei movimenti verticali, aggiungendo l’olio a filo: otterrete un composto denso e spumoso! Lasciare a riposare in frigorifero per 15/20 minuti.