Ragu’ con manzo Grass Fed e suino nero
Sarà capitato anche a voi di venire invitati ad una cena a casa di amici e mangiare cosi bene, ma cosi bene da pregare per avere una ricetta?A me è capitato a casa del mio amico Davide, che ci ha preparato, insieme alla sua compagna, una pasta fresca condita con un ragu’ super!
- 100 gr sedano
- 100 gr carota
- 60 gr cipolla
- olio EVO e burro a piacere
- 1 l di latte fresco intero (possibilmente latte da pascoli solo erba/fieno)
- 2 l di brodo vegetale (fatto con carote, sedano, cipolla, pomodorini, aglio, prezzemolo e bucce di patata)
- 600 gr di polpa di manzo Grass Fed (di allevamento ad erba)
- 300 gr di salsiccia di suino nero calabrese
- vino bianco secco (di qualità) per sfumare
- 200 gr di pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- sale, pepe q.b.
- parmigiano (a piacere)
Tritate possibilmente con il coltello le verdure e fatele soffriggere con l’ olio e burro a piacere, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare insieme alle verdure, mettete anche il manzo e sfumate con il vino. Aggiungete alla carne anche una tazza del brodo con dentro diluito il concentrato, poi i pelati e altro brodo vegetale, mettete il coperchio e continuate la cottura; quando il brodo si sarà asciugato aggiungetene fino ad esaurimento. Regolate di sale, pepe e se gradite anche del parmigiano poi aggiungete a poco a poco anche il latte. Continuate la cottura a fuoco lento, anche per ore, meglio ancora in piu’ giorni, in modo che i sapori si possano amalgamare ancora di piu’.
