Ravioli di Ricotta e Spinaci
I ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto goloso e delicato, a base di pasta all’uovo e ripieni di ricotta e spinaci. Una volta pronti, potete condire i vostri ravioli con un sugo alle noci, al pomodoro o al ragu’ oppure con un classico burro, salvia e pepe nero!
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di farina di grano duro (o altra 00)
- 2 uova
- sale
- 250 gr di Spinaci (surgelati o freschi)
- 150 gr di Ricotta vaccina
- 50 gr di Parmigiano Reggiano
- Noce moscata q.b.
- Sale fino e Pepe nero q.b.
- burro
- 4/5 foglie di salvia
Iniziate preparando la pasta all’uovo: disponete la farina a fontana con il sale all’interno di una ciotola capiente; aggiungete le uova e mescolate prima con una forchetta poi con le mani, impastando fino a formare una palla.
Se l’impasto dovesse risultare poco elastico aggiungete dell’acqua tiepida per rendere così la pasta più morbida per poter essere tirata con il mattarello o con la macchina tira sfoglia. Se al contrario risultasse appiccicoso, potete aggiungere poca farina.
Ricoprite con una pellicola per alimenti e lasciate riposare mezz’ora a temperatura ambiente.
Mentre la pasta riposa dedicatevi al ripieno: prendete una padella antiaderente e versate gli spinaci; cuoceteli fino a che saranno morbidi, poi fateli scolare per eliminare i liquidi in eccesso e lasciateli raffreddare. Sminuzzateli con un mixer, per poi mescolarli meglio alla ricotta.
Io per comodità ho utilizzato gli spinaci surgelati; se avete quelli freschi sciacquati, cuoceteli con il coperchio per farli appassire qualche minuto, poi scolateli.
Prendete una ciotola ampia e versate ricotta e parmigiano, gli spinaci tritati, sale, pepe e noce moscata e amalgamate bene gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.
Su un piano da lavoro mettete un po’ di semola o farina e tirate fuori il panetto; dividetelo in tre parti uguali (coprendo con la pellicola la pasta rimanente) e stendete uno dei tre pezzi con il mattarello in una sfoglia spessa circa 2 mm.
Dividete quindi in due metà uguali, tagliando le parti in eccesso e non lineari, e mettete dei cucchiaini di impasto nella prima sfoglia, distanziati di circa 3 cm.
Se l’avete, utilizzate la macchina tira sfoglia per stendere la pasta!
Spennellate con dell’acqua i bordi della sfoglia in modo tale che, quando stenderete la seconda sfoglia sopra ad essa, questa rimarrà più facilmente attaccata. Fate fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.
Coprite quindi con la restante pasta, facendo combaciare i bordi con la prima; con una rotella tagliapasta dentellata ricavate i ravioli delle dimensioni 4×4 circa.
Riponete i ravioli pronti in un vassoio infarinato e coprite con un canovaccio fino al momento della cottura.
Cuocete i ravioli di ricotta e spinaci in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, sollevateli con una schiumarola e metteteli in una padella in cui avrete sciolto del burro insieme a pepe e alla salvia!
