Risotto con gli asparagi (con il Bimby) in cialda di Parmigiano

Il risotto agli asparagi è una primo piatto gustoso, morbido e cremoso, che ricorda la Primavera! Cucinarlo con il Bimby è davvero semplice e veloce, ma potete anche preparalo tranquillamente senza! Io l’ho servito ai miei suoceri sopra una cialda di parmigiano (vedi ricetta) e il risultato è stato un piatto semplice ma molto elegante!

300 g di riso (Carnaroli o Vialone Nano)
400 g di asparagi
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
650 ml di brodo vegetale
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di burro + una noce per le punte degli asparagi
10 gr di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Iniziate la preparazione del risotto agli asparagi con il Bimby pulendo gli asparagi: eliminate la parte bianca finale del gambo, dura e fibrosa; pelate quindi i gambi con un pelapatate, in modo da eliminare tutti i filamenti, sciacquateli sotto l’acqua corrente e tagliateli a pezzetti.

Tagliate le punte fatele saltare in padella con una noce di burro: le userete per la decorazione finale del piatto.

Mettete lo scalogno nel boccale del Bimby e tritatelo a velocità 5 per 3 secondi. Aiutandovi con l’apposita spatola riportatelo sul fondo. Aggiungete 20 gr di burro e l’olio e fate rosolare per 3 minuti a 120° e velocità 1.

Unite gli asparagi spezzettati, un pizzico di sale, e cuocete 13 min. / 100° ANTIORARIO / vel. 1.

Togliete il misurino, sfumate con il vino e cuocete 2 min. / 100° / ANTIORARIO / vel. 1.

Unite il riso, sempre senza il misurino, e tostate 2 min. / 100° / ANTIORARIO / vel. 1.

Versate quindi il brodo vegetale, mescolate bene per muovere il riso, cuocete sempre senza misurino (potete mettere sopra il recipiente del Bimby il cestello per evitare gli schizzi!) 15 min. / 100° / ANTIORARIO / vel. 1

Unite quindi il parmigiano reggiano grattugiato, segolate di sale e pepe, unite il burro e fate mantecare per 1 minuto, ANTIORARIO e velocità 1.

Servite sulle cialde di Parmigiano, decorando con le punte di asparagi, una macinata di pepe.