Risotto con la Zucca

Il risotto alla zucca è un piatto semplice, classico, sano e saporito e molto semplice da eseguire! Può essere arricchito con tanti altri ingredienti, come salsiccia, pancetta, tartufo, gorgonzola, taleggio… oppure gustato in modo semplice, come in questa ricetta!

Dosi per due persone (abbondanti!)

225 gr di riso Vialone Nano o Carnaroli
400 gr di polpa di zucca
750 gr di brodo vegetale
un cipollotto
50 gr di vino bianco secco
20 gr di olio di oliva
30 gr di burro
20 gr di grana padano
sale e pepe q.b.

Per il brodo vegetale:

1 lt di acqua
una carota
un porro
una patata
una cipolla
uno spicchio di aglio
sale q.b.

Se non avete tempo di preparare il brodo, potete utilizzare 750 gr di acqua e due cucchiai di dado vegetale!

Iniziate a preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola capiente l’acqua, unite le verdure tagliate a pezzi e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, poi spegnete.

Per preparare il brodo potete utilizzare le verdure che avete in casa!

Nel frattempo pulite la zucca, eliminando la buccia esterna, i semi e i filamenti, pesatene 400 gr e tagliate a pezzetti.

Tritate finemente il cipollotto, mettetelo in una pentola con 10 gr di olio e 15 gr di burro e fate soffriggere per 1 minuto. Aggiungete la zucca, salate e lasciate insaporire per 1 minuto a fuoco vivo, poi aggiungete un mestolo di brodo, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate stufare la polpa di zucca per circa 10 minuti (diventerà come una crema).

In una padella grande a parte mettete 20 gr di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per un minuto, girando costantemente. Sfumate con il vino bianco e mescolate bene; lasciate evaporare completamente il vino e aggiungete due mestoli di brodo vegetale bollente.

Abbassate un pò la fiamma, aggiungete la polpa di zucca, mescolate e lasciate cuocere il vostro risotto con la zucca a fuoco basso, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo. Il risotto cuoce in 12/15 minuti circa.