Risotto con Salsiccia e Zucca e granella di Anacardi

Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto gustoso, colorato e di grande effetto, tipicamente autunnale, realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno. Questo piatto cremoso, con una nota di croccantino grazie alla presenza di anacardi (o se preferite nocciole), è perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, o per un’occasione speciale con amici e parenti; semplice e veloce, adatto anche a chi non ha grande esperienza in cucina ma che comunque vuole sperimentare un primo particolare. Se amate la zucca provate anche le mie ricette di: gnocchi di zucca, zucca al forno, tortelli di zucca!

360 gr di Riso per risotti (Carnaroli o Vialone nano)
550 gr di Zucca già pulita
360 gr di Salsiccia
una cipolla
due cucchiai di olio + due cucchiai per condire la zucca
1 litro di brodo
25 gr di burro
1 cucchiaio Rosmarino
sale e pepe q.b.
noce moscata q.b.
30 gr di anacardi o nocciole o mandorle tritati grossolanamente

Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate tritando la cipolla, poi prendete la salsiccia, incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo, quindi tritate la carne con un coltello

Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia, trasferite le fette su una teglia con carta a forno. Condite con olio di oliva, sale, pepe e il rosmarino e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 20 minuti.

Mentre la zucca cuoce, occupatevi del risotto: scaldate due cucchiai di olio in un tegame e aggiungete la cipolla, cuocete per 5 minuti, poi aggiungete la salsiccia e lasciate cuocere con il coperchio per 6/7 minuti.

Quando la salsiccia sarà ben rosolata, aggiungete il riso e fatelo tostare senza coperchio per 5 minuti, poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.

Cuocete il riso per circa 12 minuti, nel frattempo la zucca sarà cotta, sfornatela ed eliminate i rametti di rosmarino, poi schiacciatela con la forchetta; aggiungete la purea di zucca al risotto e continuate la cottura, per altri 6 minuti circa.