Risotto con Salsiccia e Zucchine
- 350 gr di Riso Carnaroli o Vialone nano
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250 gr di Salsiccia
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3-4 zucchine
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1 l circa di Brodo di carne precedentemente preparato
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1 bicchiere di Vino bianco
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1/2 cipolla tritata
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1 ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe q.b.
- 2-3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- burro e Grana padano grattugiato per mantecare
Iniziate la preparazione del Risotto con Salsiccia e Zucchine dal brodo di carne, che potrete utilizzare anche per altre preparazioni, e mantenetelo caldo.
In una pentola capiente fate rosolare nell’olio la cipolla affettata sottile per 3 minuti, poi aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata con una forchetta; fate insaporire per qualche minuto mantenendo la fiamma abbastanza alta e mescolando con un cucchiaio.
Unite il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti a fuoco alto mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto unite le zucchine precedentemente tagliate a cubetti o a striscioline, regolate di sale e pepe e fate insaporire.
Abbassate la fiamma e cuocete il riso aggiungendo qualche mestolo di brodo caldo fino a coprire il riso, lasciatelo cuocere e poi aggiungete altro brodo poco alla volta, solo quando il risotto comincia ad asciugarsi. Cuocete il risotto per il tempo indicato, circa 13-15 minuti.
A cottura quasi terminata alzate il fuoco, al fine di far evaporare il brodo in eccesso, poi profumate col prezzemolo e altro pepe e mantecate con burro e formaggio grattugiato. Servite ben caldo e Buon appetito!
