Risotto cremoso con gli Asparagi (ricetta senza il Bimby)

Il risotto con gli Asparagi è un primo piatto vegetariano semplice ma delizioso, che segna l’inizio della primavera! Questa è la versione senza il Bimby, altrimenti potete seguire la ricetta del risotto agli asparagi con il Bimby!

Dosi per due persone:

160 gr di asparagi
180 gr di riso Carnaroli o Vialone Nano
15 gr di burro + 15 per mantecare
20 gr di olio
uno scalogno
450 ml di brodo vegetale caldo
150 gr di latte
grana padano grattugiato
sale, pepe, noce moscata q.b.
20 gr di parmigiano reggiano

Iniziate la preparazione lavando gli asparagi e tagliando la parte finale del gambo, che userete per realizzare il brodo vegetale; tagliate a rondelle la parte buona e le punte degli asparagi.

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua e tuffatevi gli scarti degli asparagi per ottenere il brodo con cui cucinerete il risotto.

In una pentola scaldate il burro con l’ olio e fatevi stufare lo scalogno per 3 minuti; unite anche gli asparagi affettati in precedenza e lasciate cuocere con il coperchio, per 5 minuti.

Aggiungete il riso e fate tostare senza il coperchio per 5 minuti, poi unite 2/3 mestoli di brodo, salate, pepate e continuate a cuocere il tutto con il coperchio, aggiungendo via via altro brodo e mescolando di tanto in tanto.