Salmone marinato allo sciroppo d’ acero e salsa teriyaki con insalatina all’ arancia e noci brasiliane
Il salmone è decisamente il mio pesce preferito, mi piace infatti in tutte le maniere: agli agrumi, al forno con pangrattato e prezzemolo, e crudo nel sushi! Questa versione l’ho provata dopo un viaggio in Canada, dove salmoni e aceri non mancano!
- filetto di salmone fresco da 300 gr
- 1 cucchiaio di sciroppo d’ acero
- 2 cucchiai di salsa teriyaki
- sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio o aglio in polvere
- zenzero fresco grattuggiato o zenzero in polvere (facoltativo)
- succo di mezzo limone
- prezzemolo per decorazione
Lavate e mettete il filetto di salmone in una pirofila e aggiungete tutti gli altri ingredienti, girate il filetto con la pelle in su in modo che si impregni di tutti i sapori e lasciate marinare in frigo almeno un’ ora, meglio ancora tre/quattro.
Adagiate il filetto di salmone girato ora a pelle in giù su una placca rivestita di carta forno e prima di infornare spennellate un po’ di emulsione su tutta la superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 20/25 min, quando mancano 5 minuti, spennellate il filetto con l’emulsione avanzata, e cambiate la modalità del forno a ventilato, finché si formerà una crosticina.
Per l’ insalatina potete utilizzare il tipo di verdura (come radicchio o finocchio) e frutta secca (anacardi, noci, uvetta sultanina) che preferite, io l’ho preparata con:
- insalata valeriana lavata e asciugata
- 1 arancia pelata a vivo e tagliata a fettine
- noci brasiliane e semi di sesamo per decorare
- sale e pepe
- olio e aceto balsamico
Potete cuocere il salmone anche in padella, mettetelo insieme alla sua marinata e lasciatelo cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 15 min, poi togliete il coperchio, alzate la fiamma e continuate la cottura fino a chè si formi la crosticina sulla superficie
La salsa teriyaki è tipica della cucina giapponese, ricorda la salsa di soia ma piu’ densa e dolce ed è buonissima per cuocere pollo, pesce o per condire riso basmati. Si trova nei supermercati piu’ forniti o nei negozietti etnici; se non la trovate potete utilizzare salsa di soia
In alternativa allo sciroppo d’acero potete usare il miele
“pelare a vivo” l’arancia significa togliere oltre alla buccia la pellicina bianca, amarognola!
