Spezzatino di manzo
Lo spezzatino di manzo è uno stufato di carne a cottura lunga, ricco, gustoso e semplice da preparare; presentatelo alla vostra famiglia durante il pranzo della domenica, magari accompagnato da polenta, puré o patate al forno: sarà un successone!
- 800 gr di Manzo (cappello del prete, reale, tasca cioè tagli di carne adatta a lunghe cotture)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 600 ml di brodo vegetale
- 1 Cipolla
- 20 gr di olio extravergine di oliva
- 20 gr di burro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe q.b.
- un cucchiaino di aglio in polvere
- un cucchiaino di paprika affumicata
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- 25 gr di farina
Iniziate tagliando lo spezzatino in pezzi un po’ piu’ piccoli, metteteli in un contenitore insieme alla farina e infarinateli bene.
In una casseruola fate scaldare l’ olio e il burro e fatevi rosolare la cipolla tritata per qualche minuto. Aggiungete la carne e fatela dorare da tutte le parti su fiamma vivace, mescolando spesso. Unite l’aglio in polvere, la paprika, sale e pepe e il rosmarino e mescolate.
Aggiungete quindi il vino rosso e fatelo evaporare a fuoco vivo.
Coprite tutto con il brodo caldo e aggiungete il concentrato di pomodoro, due/tre foglie di salvia, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e cuocete per almeno due ore.
Se durante la cottura vedete che il liquido si è asciugato troppo, aggiungete altro brodo caldo, quel tanto che basta per proseguire la cottura della carne; lo spezzatino piu’ cuoce piu’ è buono e saporito!
Se a fine cottura il sugo fosse troppo liquido, fatelo restringere a fuoco vivo, senza il coperchio.
Servite il vostro spezzatino con contorni neutri come il purè di patate o la polenta, oppure riso bianco bollito!
