Spezzatino di Manzo con la Zucca

Lo spezzatino di manzo con la zucca è un secondo piatto ricco, gustoso e dal sapore autunnale, che richiede pochi e semplici passaggi, una lunga cottura per un risultato davvero ottimo. Perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, lo Spezzatino alla Zucca è un piatto che potete preparare anche per una cena con gli amici oppure per un pranzo delle Feste; potete servirlo con un contorno leggero come un puré di patate, oppure di cavolfiore, o del riso basmati bianco.

30 gr di olio di oliva extravergine
una cipolla
una carota
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
farina 00 q.b.
600 gr di spezzatino di manzo
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso
un cucchiaio di rosmarino tritato
450 ml di brodo di carne (o acqua con un cucchiaio di dado granulare)
500 gr di zucca

In una pentola capiente scaldate l’olio di oliva, unite la cipolla e la carota tritate, il concentrato di pomodoro e fate rosolare.

A parte tagliate la carne in pezzi un po’ più piccoli e circa uguali, infarinateli e eliminate la farina in eccesso utilizzando uno scolapasta.

Aggiungete la carne infarinata, conditela con noce moscata, sale e pepe e fate rosolare 5/6 minuti.

Aggiungete il vino, fate evaporare a fuoco medio altri 5/6 minuti; a questo punto bagnate con il brodo, mettete il coperchio e lasciate stufare a fuoco basso per un’ora.

Aggiungete quindi la zucca sbucciata e tagliata a pezzi grandi come la carne e continuate la cottura per un’ altra ora. Togliete il coperchio e fate ridurre il liquido a fuoco alto fino ad ottenere la giusta consistenza densa.