Tagliata di scottona e Picanha di wagyu con puré di patate e pannocchia
Questo piatto è stato pensato e prodotto da mio marito, che ha voluto sperimentare una particolare cottura della carne detta “reverse searing“; quindi lui ha preparato la carne mentre io ho preparato i contorni. Che dire: la carne piu’ gustosa che io abbia mai mangiato! A dir poco fenomenale! Un po’ laboriosa ma ne vale davvero la pena!
- Una bistecca di picanha di wagyu
- Una tagliata di scottona
- sale grosso, pepe e polvere d’aglio
- burro
- olio di semi
- 2 pannocchie precotte
- 10 gr di burro
- sale e pepe
- 500 gr di patate
- 200 gr di latte precedentemente scaldato 2 min al microonde
- mezzo cucchiaino di sale
- noce moscata
- 15 gr di burro
Le bistecche che ho acquistato per questa ricetta sono tra le piu’ pregiate carni al mondo: il wagyu è una particolare razza di bovino giapponese , si trova in alcuni supermercati, come l’esselunga; l’altra carne è una tagliata di scottona frollata 20 giorni, che ho trovato sempre al supermercato. Con la tecnica di cottura che abbiamo utilizzato potete prendere anche tagli piu’ semplici da trovare come filetto o costate!
Mentre le bistecche sono in forno per la prima fase di cottura preparate il puré di patate facendo cuocere le patate già sbucciate in acqua bollente salata per circa 40 min fino a quando riuscite a bucarle con una forchetta.
Passate le patate cotte e ancora calde nello schiacciapatate, in alternativa andrà bene un passaverdure o una forchetta, e mettetele direttamente in una pentola, aggiustate di sale e aggiungete anche la noce moscata. Aggiungete anche il latte, mescolate bene con una frusta, mettete anche il burro e mescolate.
Le bistecche sono pronte per la seconda fase di cottura, nel frattempo cuocete le pannocchie: una volta lavate ed asciugate con carta assorbende, mettetele in una pentola con il burro, sale e pepe, copritele con il coperchio e lasciatele cuocere per 10/15 minuti, girandole ogni tanto.
Tutto è pronto per essere impiattato e gustato, magari insieme ad un Valpolicella Superiore.. che libidine!!!
Un contorno alternativo per questo piatto potrebbe essere un puré delicato ed originale: fatto di broccoli e di cavolfiori, connubio perfetto!
