Torrone Morbido
Il Torrone morbido è un antico, goloso e tipico dolce di Natale, preparato con albume, zucchero, miele e frutta secca; famoso in alcune regioni italiane e molto popolare in Francia e in Spagna. Provate anche voi a realizzare questo dolce immancabile nei giorni di festa; basteranno 20 minuti, il tempo di riposo e potrete fare alle vostre mamme o nonne un regalo di Natale davvero originale!
Per questa ricetta è necessario utilizzare il glucosio liquido o lo sciroppo di mais, reperibile nei negozi biologici o in quelli specializzati di pasticceria, e fogli o ritagli di ostia, questi ultimi piu’ facili da trovare al supermercato! E con il glucosio potete preparare anche dei buonissimi Marshmallow fatti in casa!
- 200 gr di nocciole sgusciate
- 200 gr di mandorle sgusciate
- 100 gr di pistacchi sgusciati e non salati
- 350 gr di zucchero semolato
- 200 gr di miele (preferibilmente di acacia)
- 30 gr di glucosio
- 2 albumi
- ritagli di ostie alimentari (oppure due fogli da 21X21)
- una bustina di vanillina
Iniziate la preparazione dalla tostatura della frutta secca: versatela su una leccarda foderata con carta forno e tostatela in forno statico a 100° per circa 10 minuti; poi spegnete il forno ma mantenete la frutta al caldo fino al momento di utilizzarla nella ricetta.
Montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ben ferma insieme a 20 gr di zucchero e alla bustina di vanillina, mettete da parte.
Versate i rimanenti 330 gr di zucchero in un pentolino assieme al glucosio liquido e a 50 ml d’acqua. Portate il tutto a una temperatura di 145 °C (ci vorranno circa 10 minuti: per questa operazione è necessario utilizzare un termometro da cucina).
Una volta raggiunta la temperatura di 145 °C spostate il padellino dal fuoco, aggiungete il miele e rimettete il tutto sul fuoco e riportate di nuovo questo composto a una temperatura di 145 °C.
Ora, montando ancora gli albumi sempre con le fruste elettriche, versate sopra di questi il composto liquido bollente, a filo, fino ad ottenere una massa sempre più solida.
Aggiungete la frutta secca tostata appena tolta dal forno e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno o una marisa.
Rivestite con della carta da forno una teglia rettangolare o quadrata di 25 cm di lunghezza, ponete sulla base i ritagli di ostia, oppure il foglio di ostia.
Versateci dentro il composto e livellatelo con una spatola bagnata d’acqua, coprite il tutto con altri ritagli di ostia.
Lasciate riposare in frigorifero o a temperatura ambiente per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte.
Per staccare il torrone aiutatevi con un coltellino liscio e bagnato, fatelo passare tra il composto e lo stampo e infine staccate la forma, poi tagliate il torrone a fette, a tronchetti oppure a piccoli pezzi e servite!
Potete conservare il torrone in frigo o in freezer per mesi, manterrà la sua consistenza morbida come appena fatto!
