Vellutata di Asparagi
La Vellutata di Asparagi è un primo piatto sano, cremoso, leggero e genuino; potete servirla calda o tiepida, aggiungere crostini di pane o insaporirla con formaggio grattugiato o pecorino. La Ricetta di questo primo piatto colorato e primaverile è veramente facilissima e veloce, basta frullare asparagi e patate cotti con un brodo preparato con i gambi e la buccia del porro (in cucina non si spreca niente!) aggiungere un po’ di panna, e il gioco è fatto!
- 400 g di asparagi
- 500 ml di Brodo vegetale (preparato con i gambi degli asparagi, la buccia del porro, sale e pepe)
- 20 gr di burro
- 200 gr di patate
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 20 gr di porro
- Sale e Pepe qb
- noce moscata qb
- 100 ml di panna
- basilico fresco
Prima di tutto pulite tutti gli asparagi, tagliate la parte piu’ dura dei gambi e metteteli da parte, tagliate a pezzetti piccoli la parte restante e le punte.
Lavate e tagliate il porro a pezzetti e tenete da parte la buccia esterna; preparate il brodo vegetale: mettete i gambi degli asparagi in una pentola con 600 gr di acqua calda insieme alla buccia del porro, salate, pepate e fate bollire con il coperchio per 15, 20 minuti.
Nel frattempo lavate e pelate le patate, sciacquatele e tagliate e quadretti.
Tritate il porro e fatelo appassire in una casseruola con il burro, unite gli asparagi e le patate tagliati a cubetti e fateli insaporire per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete il brodo preparato con i gambi degli asparagi, regolate di sale, di pepe, aggiungete la noce moscata e fate cuocere a fuoco dolce per 15, 20 minuti con il coperchio, fino ad ammorbidire le verdure.
Togliete il coperchio, spegnete il fuoco e aggiungete la panna; frullate il tutto con un mixer a immersione.
Versate la vellutata nel piatto e servite con delle foglioline di basilico e se gradite dei crostini di pane.
Volete un’idea originale per stupire i vostri ospiti? Prendete dei panini tipo rosette, togliete la parte sopra, tostateli qualche minuti in forno e utilizzateli al posto del piatto per servire la vellutata, che verserete all’interno ancora calda!
