Vellutata di Zucchine con foglie di Menta
La vellutata di zucchine è un primo piatto vegetariano delicato, semplice, leggero e gustoso; perfetto da servire caldo o freddo d’estate, accompagnato con dei crostini di pane dorati nell’olio e con qualche fogliolina di menta, che darà un gradevole profumo.
- 600 gr di Zucchine
- un cipollotto e un porro
- un cucchiaino di aglio in polvere
- 20 gr di Olio extravergine d’oliva
- 200 gr di Brodo vegetale
- 100 ml di Panna fresca liquida
- sale e pepe q.b.
- qualche fogliolina di menta
Versate in una pentola capiente l’olio insieme al cipollotto e al porro tritati e lasciate appassire a fuoco dolce.
Nel frattempo spuntate le zucchine, dopo averle lavate bene, quindi tagliatele a pezzetti e unitele nella casseruola assieme al soffritto di verdure. Mescolate e cuocete per 5 minuti, quindi versate il brodo vegetale fino a ricoprirle completamente; insaporite con un pizzico di sale, pepe e l’aglio e coprite e cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere (20 minuti circa).
Spegnete, aggiungete la panna fresca e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite la vellutata di zucchine nei piatti da portata, aggiungete pepe nero a piacere e servite con le foglie di menta.
Potete servite la vellutata di zucchine aggiungendo dei crostini fragranti o dei cubetti di pancetta croccante!
