{"id":3679,"date":"2020-05-01T17:04:20","date_gmt":"2020-05-01T17:04:20","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=3679"},"modified":"2020-05-02T06:41:06","modified_gmt":"2020-05-02T06:41:06","slug":"paella-di-pesce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/paella-di-pesce\/","title":{"rendered":"Paella di Pesce"},"content":{"rendered":"\n<p>La<strong> <\/strong>Paella di pesce, chiamata anche Paella &#8220;de mariscos&#8221; o &#8220;frutti di mare&#8221;, \u00e8 un piatto unico davvero gustoso, saporito e scenografico, tipico della cucina Spagnola, preparato con riso, zafferano, e frutti di mare. Esistono numerose varianti di questo meraviglioso piatto, si pu\u00f2 fare infatti con la carne (pollo e coniglio) con il pesce o mista; questa \u00e8 forse la versione pi\u00f9 apprezzata e ricca del piatto pi\u00f9 famoso di Spagna, precisamente della citt\u00e0 di Valencia. Realizzare la Paella \u00e8 un pochino laborioso ma molto soddisfacente: basta un po&#8217; di organizzazione dei tempi di preparazione e, credetemi, ne vale davvero la pena!<\/p>\n\n\n\n<ul><li>320 gr di riso bomba (o Arborio)<\/li><li>300 gr di calamari<\/li><li>1 kg di cozze<\/li><li>600 gr di gamberi o mazzancolle (i carapaci serviranno per il &#8220;fumetto di crostacei&#8221;) <\/li><li>300 gr di scampi<\/li><li>1\/2 cipolla<\/li><li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li><li>200 gr di passata di pomodoro<\/li><li>olio extravergine<\/li><li>2 bustine di zafferano<\/li><li>1 cucchiaino di paprika dolce<\/li><li>sale q.b. <\/li><li>1 peperoncino fresco o 2 secchi<\/li><li>1 dose di <a href=\"http:\/\/tinaincucina.com\/fumetto-di-crostacei\/\">fumetto di crostacei<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per preparare la paella de mariscos, per prima cosa dovete realizzare il <a href=\"http:\/\/tinaincucina.com\/fumetto-di-crostacei\/\">fumetto di crostacei<\/a> (vedi ricetta), che servir\u00e0 per cuocere il riso; se volete consumare la Paella a pranzo vi consiglio di preparare il fumetto la sera prima e conservarlo in frigorifero. <\/p>\n\n\n\n<p>Occupatevi della <strong>pulizia delle cozze<\/strong>: eliminate da ogni singola cozza la barbetta (il bisso)  che fuori esce dalla conchiglia; quindi impugnatelo con indice e pollice e strappatelo via con un po&#8217; di forza. Grattate inoltre i gusci con una paglietta, sciacquandoli accuratamente sotto l\u2019acqua corrente. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-2 wp-block-gallery-1 wp-block-gallery columns-3 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"705\" height=\"684\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079639.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4049\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4049#main\" class=\"wp-image-4049\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"911\" height=\"696\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079642.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4050\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4050#main\" class=\"wp-image-4050\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"557\" height=\"636\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079643.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4052\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079643.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4052#main\" class=\"wp-image-4052\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Ricordate di <em>utilizzare solo le cozze chiuse ed integre<\/em>: le conchiglie devono essere ben chiuse, non rotte&nbsp;e&nbsp;il colore dev\u2019essere brillante, inoltre le cozze troppo leggere rispetto alle altre vanno scartate. <\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p>Scaldate un giro d\u2019olio in un tegame, poi aggiungete le cozze e coprite con il coperchio; lasciate cuocere 5 minuti, girando di tanto in tanto con un un cucchiaio di legno e vedrete che le cozze fresche si schiuderanno in brevissimo tempo con il calore del fuoco. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-4 wp-block-gallery-3 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1242\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079645.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4053\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4053#main\" class=\"wp-image-4053\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"935\" height=\"714\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079651.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4056\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079651.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4056#main\" class=\"wp-image-4056\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Eliminate le cozze che non si sono aperte e procedete a sgusciare quelle rimanenti, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale.<\/p>\n\n\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>IMPORTANTE: non buttate l&#8217;acqua di cottura delle cozze ma filtratela e tenetela da parte perch\u00e9 vi servir\u00e0 successivamente (otterrete circa<em> 400 gr<\/em> che, insieme ai <em>500 gr di fumetto<\/em>, serviranno per cuocere il riso)<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079648.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-4054\" width=\"328\" height=\"200\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ora passate alla <strong>preparazione dei calamari<\/strong>: prima di tutto puliteli eliminando la penna e sfilate il ciuffo con attaccate le interiora, togliete anche la pelle (oppure acquistateli gi\u00e0 puliti); sciacquate accuratamente l\u2019interno dei calamari, dopodich\u00e9 tagliateli a rondelle di un paio di centimetri.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-6 wp-block-gallery-5 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"765\" height=\"714\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079652.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4058\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4058#main\" class=\"wp-image-4058\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"732\" height=\"714\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079653.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4059\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4059#main\" class=\"wp-image-4059\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-8 wp-block-gallery-7 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"785\" height=\"678\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079654-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4062\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4062#main\" class=\"wp-image-4062\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"765\" height=\"705\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079655-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4063\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079655-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4063#main\" class=\"wp-image-4063\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Sciacquate sotto l&#8217;acqua <strong>i gamberi<\/strong> (a cui avrete gi\u00e0 rimosso il carapace per preparare il fumetto) e gli <strong>scampi<\/strong>, incidete questi ultimi praticando un taglio lungo il ventre con un paio di forbici: in questo modo rilasceranno pi\u00f9 sapore durante la cottura. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-10 wp-block-gallery-9 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"762\" height=\"687\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079656.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4068\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4068#main\" class=\"wp-image-4068\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1269\" height=\"558\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079658.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4069\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079658.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4069#main\" class=\"wp-image-4069\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>A questo punto potete iniziare a cuocere i vari ingredienti: nella padella per Paella scaldate un filo d\u2019olio con lo spicchio d\u2019aglio, poi aggiungete i crostacei e cuoceteli per 4\/5 minuti per lato, a fiamma vivace. Metteteli in un piatto e tenete da parte. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-12 wp-block-gallery-11 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079660.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4066\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4066#main\" class=\"wp-image-4066\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"740\" height=\"694\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079661.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4067\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079661.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4067#main\" class=\"wp-image-4067\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Tritate la cipolla e fatela appassire nella stessa padella con un altro filo di olio, insieme al peperoncino; unite i <strong>calamari<\/strong>, fateli cuocere per un paio di minuti, rimuovete l\u2019aglio e il peperoncino e versate la passata di pomodoro. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-14 wp-block-gallery-13 wp-block-gallery columns-2 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"911\" height=\"691\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079662.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4072\" class=\"wp-image-4072\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1082\" height=\"715\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079663-1.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4081\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079663-1.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4081#main\" class=\"wp-image-4081\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Aggiungete quindi il fumetto e il liquido delle cozze e fate bollire leggermente. <\/p>\n\n\n\n<p>Aggiungete il riso, lo zafferano e la paprika e le cozze sgusciate, pepate e salate (leggermente); mescolate delicatamente e cuocete a fuoco dolce per circa 16\/18 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione) cercando di mescolare il meno possibile e facendo assorbire tutto il liquido.<\/p>\n\n\n\n<p>Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e disponete sulla superficie i crostacei, le cozze con il guscio e qualche fettina di limone. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-16 wp-block-gallery-15 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"861\" height=\"642\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079665.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4074\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4074#main\" class=\"wp-image-4074\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"844\" height=\"660\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079666.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4075\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079666.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4075#main\" class=\"wp-image-4075\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>La vostra bellissima Paella de marisco \u00e8 pronta per essere servita, magari insieme ad un bicchiere di <a href=\"http:\/\/tinaincucina.com\/sangria\/\">Sangria<\/a>!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-container-18 wp-block-gallery-17 wp-block-gallery columns-1 is-cropped\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"1212\" height=\"954\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079636.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4077\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4077#main\" class=\"wp-image-4077\"\/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" width=\"960\" height=\"1280\" src=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079635.jpg\" alt=\"\" data-id=\"4078\" data-full-url=\"http:\/\/tinaincucina.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/photo5866133699895079635.jpg\" data-link=\"http:\/\/tinaincucina.com\/?attachment_id=4078#main\" class=\"wp-image-4078\"\/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Paella di pesce, chiamata anche Paella &#8220;de mariscos&#8221; o &#8220;frutti di mare&#8221;, \u00e8 un piatto unico davvero gustoso, saporito e scenografico, tipico della cucina Spagnola, preparato con riso, zafferano, e frutti di mare. 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