{"id":3937,"date":"2020-04-30T11:14:33","date_gmt":"2020-04-30T11:14:33","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=3937"},"modified":"2020-04-30T11:17:01","modified_gmt":"2020-04-30T11:17:01","slug":"costoletta-alla-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/costoletta-alla-milanese\/","title":{"rendered":"Costoletta alla Milanese"},"content":{"rendered":"\n
La Costoletta alla Milanese \u00e8 un secondo piatto, gustoso e semplice da preparare, tipico della tradizione culinaria lombarda. Conosciuta in tutto il mondo per essere simbolo della citt\u00e0 di Milano, la cotoletta alla Milanese, a differenza della Viennese che viene realizzata con carne di maiale, si prepara con della tenera e piu’ delicata carne di vitello, meglio con l’osso, condita con una croccante panatura. Potete servire questo piatto con patate fritte o al forno, verdure fresche, salse a piacere e qualche fettina di limone.<\/p>\n\n\n\n
Ingredienti per 2 persone:<\/p>\n\n\n\n
2 Costolette di vitello con l\u2019osso <\/li>
60 gr di Pane grattugiato <\/li>
1 Uovo <\/li>
50 gr di Burro (meglio se “chiarificato<\/strong>“)<\/li>
Sale e Pepe nero q.b. <\/li><\/ul>\n\n\n\n
Cercate al supermercato il Burro chiarificato<\/strong>: \u00e8 il burro a cui viene tolta acqua e caseina, cio\u00e8 la parte proteica; in questo modo il burro avr\u00e0 un punto di fumo molto pi\u00f9 alto, fino a 170\u00b0, che consente una frittura pi\u00f9 sicura, a differenza di quello tradizionale che a 130\u00b0 inizia a bruciare. <\/p>
Se non lo trovate potete prepararlo voi: basta spezzettarlo, farlo fondere a bagnomaria fino a notare che sulla superficie si forma una sostanza acquosa. Lasciate cuocere a fuoco dolce fin quando questa sostanza non sar\u00e0 evaporata completamente. Versate quindi il burro chiarificato liquido in un vasetto di vetro e lasciate che si solidifichi, poi potete utilizzarlo.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Incidete con le forbici o con un coltello il bordo delle bistecche, in modo da non arricciare in cottura; battetele leggermente con uno sbatticarne, asciugatele bene con carta assorbene e NON salate la carne.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Consiglio di non salare<\/strong> la carne prima di impanarla, altrimenti rilascer\u00e0 dei liquidi che faranno staccare la panatura. Non aggiungete sale neanche all’uovo; salatela solo alla fine, dopo averla cotta.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
A parte rompete l’uovo in una ciotola e sbattetelo con una frusta, senza romperlo troppo e trasferite il pangrattato in una terrina ampia. <\/p>\n\n\n\n
Prendendo le costolette dall’osso fate un primo passaggio nel pangrattato, poi immergetele nell’uovo e di nuovo nel pangrattato, pressando bene con le mani in modo da far aderire al meglio la panatura. <\/p>\n\n\n\n
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Dopo avere impanato bene le costolette, mettetele in frigo per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n
Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, non appena sar\u00e0 caldo ma non rovente posizionate le costolette e cuocete da entrambi i lati, a fuoco vivace, per 3\/4 minuti; poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 6 minuti circa (il tempo dipende in ogni caso dallo spessore e dovrete ottenere una carne rosata all’interno). <\/p>\n\n\n\n
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Le costolette sono pronte, utilizzando una pinza trasferitele in un piatto con carta assorbente , sempre con un foglio di carta, tamponatele delicatamente per eliminare l’eccesso di grasso. <\/p>\n\n\n\n
Ora potete salare e servire le vostre Costolette alla Milanese ben calde, accompagnate da fettine di limone e pomodorini freschi!<\/p>\n\n\n\n
La Costoletta alla Milanese \u00e8 un secondo piatto, gustoso e semplice da preparare, tipico della tradizione culinaria lombarda. Conosciuta in tutto il mondo per essere simbolo della citt\u00e0 di Milano, la cotoletta alla Milanese, a differenza della Viennese che viene realizzata con carne di maiale, si prepara con della tenera e piu’ delicata carne di vitello, meglio con l’osso, condita con una croccante panatura. Potete servire questo piatto con patate fritte o al forno, verdure fresche, salse a piacere e qualche fettina di limone. Ingredienti per 2 persone: 2 Costolette di vitello con l\u2019osso 60 gr di Pane grattugiato 1…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3971,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10,12],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3937"}],"collection":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3937\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3971"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tinaincucina.com\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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