{"id":4259,"date":"2020-05-09T22:01:29","date_gmt":"2020-05-09T22:01:29","guid":{"rendered":"http:\/\/tinaincucina.com\/?p=4259"},"modified":"2020-05-09T22:28:18","modified_gmt":"2020-05-09T22:28:18","slug":"arrosto-di-manzo-al-forno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tinaincucina.com\/arrosto-di-manzo-al-forno\/","title":{"rendered":"Arrosto di Manzo al Forno"},"content":{"rendered":"\n
L’ arrosto di manzo \u00e8 un classico secondo piatto della cucina italiana, morbido, umido e succoso, perfetto per tutte le occasioni, in famiglia o tra amici. Per realizzare questa ricetta utilizzate il giusto taglio della carne di manzo, di ottima qualit\u00e0, preferibilmente frollata, e servitelo tagliato a fettine con un contorno di patate o verdure di stagione. <\/p>\n\n\n\n
650 gr di carne di manzo (taglio scamone, oppure il codone, punta di petto, noce o il cappello del prete)<\/li>
1 cipolla<\/li>
1 carota<\/li>
1 spicchio d\u2019aglio<\/li>
un rametto di rosmarino<\/li>
2, 3 foglie di salvia<\/li>
2, 3 foglie di alloro<\/li>
30 gr di olio extravergine<\/li>
mezzo bicchiere di vino rosso<\/li>
sale e pepe q.b.<\/li>
3\/4 bacche di ginepro<\/li><\/ul>\n\n\n\n
Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente, quindi fuori dal frigorifero, almeno un\u2019ora prima di iniziare a cucinare; massaggiate quindi la carne con un paio di cucchiai di olio di oliva, sale e pepe.<\/p>\n\n\n\n
Legate la carne con uno spago da cucina, in modo da mantenere il pezzo uniforme in cottura.<\/p>\n\n\n\n
Per legare la carne procuratevi uno spago da cucina e tagliate due fili di circa 40 cm ciascuno, poi legateli a croce. Posizionate la parte del nodo nella parte posteriore del pezzo di carne, fate passare i 4 fili uno sotto, uno sopra e i due lateralmente e legateli nella parte anteriore, tirandoli un pochino. Tagliate un terzo filo, legatelo al filo superiore e arrotolatelo lungo tutta la carne formando una griglia, alla fine legatelo.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
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Infilate a questo punto il rametto di rosmarino e le foglie di salvia tra i fili; a parte tritate carota, cipolla, aglio e porro e fateli rosolare in una casseruola con il restante olio, salate e pepate poi unite la carte e fatela rosolare a fiamma vivace per bene da tutti i lati, girandola senza bucarla.<\/p>\n\n\n\n
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Il passaggio della rosolatura \u00e8 molto importante perch\u00e9 permette ai succhi di rimanere all\u2019interno e consente alla carne di rimanere morbida<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n
Sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente, poi trasferite la carne in una teglia da forno, insieme alle verdure, alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro e aggiungete tre cucchiai di acqua o brodo vegetale.<\/p>\n\n\n\n
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 200\u00b0 per 50 minuti, <\/strong>bagnando l’arrosto, di tanto in tanto, con un po’ di fondo di cottura (non deve mai seccare).<\/p>\n\n\n\n
Sfornate, trasferite la carne su un tagliere, coprite con alluminio e lasciate intiepidire l’arrosto prima di tagliarlo a fette e servire. <\/p>\n\n\n\n
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